酸奶戚风蛋糕

酸奶戚风蛋糕的做法说明

口感和轻乳酪蛋糕特别类似，没有乳酪不怕上火长肉。
适合新手，比戚风蛋糕容易操作。
以前酸奶蛋糕都是用八寸或者六寸圆/方模具来做的，用轻乳酪模具是我的创意。后来看到网上陆续有厨友也用，觉得“吃货所见略同”，哈哈！但是，后来看到有人用这个菜谱冒充轻乳酪菜谱，这就不对了。乳酪价格远高于酸奶，写菜谱不该误导新手。

酸奶戚风蛋糕的食材和调料

鸡蛋每个约50克	5个
细砂糖	15+50克
植物油	55克
酸奶	250克
低筋面粉	90克
轻乳酪模具	2支

酸奶戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
一个无油无水的大盆，打入五个鸡蛋。不要磕破蛋黄。
第2步.
捞出来蛋黄，蛋清连盆一起冷藏。
第3步.
打散蛋黄，加15克糖。反复打均匀。
第4步.
分三次加55克无味儿的植物油。每次加完，都打均匀。
第5步.
一次性加入250克酸奶，打匀。
第6步.
筛入90克低筋面粉，反复打匀。
第7步.
分三次给蛋清加50克糖，用电动打蛋器。第一次加，蛋清有小泡的时候。
第8步.
第二次加糖，蛋清有波纹。
第9步.
第三次加糖，蛋清有拉角。
第10步.
继续打到蛋清可以拉出小弯角（九分发），就可以了。
第11步.
盛1/3的蛋清到蛋黄糊里。
第12步.
迅速翻拌均匀，不要划圈拌。翻拌视频在新浪微博“私厨唐姐”可以搜到。
第13步.
拌好的糊倒回到剩下的蛋清盆里。继续翻拌均匀。
第14步.
分装入两个这样的模具里，基本是九分满。模具需要用不粘的。如果做好需要把蛋糕倒出来的话，得在底部先垫一层油纸。油纸剪成和模具的形状一样，放面糊前放进去就可以了。
第15步.
水浴法:烤箱中层，美的38升智能烤箱130度（各家烤箱不同，具体自己调整），上下火，共烤60分钟左右。底盘里放水约1厘米高。如果中间水干了，记得再添些水进去。
第16步.
大约15～20分钟时，表面焦黄上色，需要加盖油纸和锡纸。油纸挨着蛋糕，防止表面粘花。
第17步.
60分钟时，牙签从边上扎下，出来没有湿粘物，就好了。
第18步.
出炉冷却，不必倒扣。