纯手作年糕小豆汤和豆沙年糕
纯手作年糕小豆汤和豆沙年糕的做法说明
180107相叶学
纯手作年糕小豆汤和豆沙年糕的做法与步骤
- 第1步.
红豆放锅中，加水，比红豆高出2公分
- 第2步.
煮沸后滤掉汤汁，去涩。这一步骤反复几次，红豆的涩味就没有了
- 第3步.
煮红豆。倒入较多的水煮
- 第4步.
先加一部分砂糖，轻轻搅拌，防止红豆碎渣。煮10分钟后再加剩下的砂糖，继续煮。
- 第5步.
在水分不太干但豆沙已粘稠时盛出一部分豆沙制作小豆汤用
- 第6步.
剩下的持续搅拌使水分蒸发，并防止焦糊
- 第7步.
水分干后加一小撮盐，让甜味更有层次感
- 第8步.
放凉。红豆沙完成。
- 第9步.
糯米提前浸泡一晚
- 第10步.
滤水
- 第11步.
1小时蒸熟
- 第12步.
蒸好状态。
- 第13步.
趁热先压碎
- 第14步.
然后再用木杵捣。木杵落在年糕正中的位置。木杵要时不时沾点水防粘
- 第15步.
边捣边用手沾水翻动年糕。
- 第16步.
完成
- 第17步.
可以尝一口
- 第18步.
制作豆沙年糕 双手沾水，左手拇指和食指挤出一小块年糕，右手拧下来
- 第19步.
湿纱布上糊上豆沙，把年糕团放在豆沙中间
- 第20步.
包起来拧一下，然后打开纱布把豆沙年糕倒放在盘子上
- 第21步.
豆沙年糕完成
- 第22步.
之前盛出的豆沙加入热水和砂糖，烧开后焖一会儿
- 第23步.
年糕搓成小团放进小豆汤煮
- 第24步.
年糕小豆汤完成
