日式抹茶京都
日式抹茶京都的做法说明
黑巧遇上抹茶
来自日式京都的风味
慕斯冰凉
甜苦交融
不用花言巧语迷惑你
轻尝一口，便已难忘
温馨提示：
教程中的食材分量可做一个6寸的抹茶京都
教程中使用的抹茶粉和黑巧克力，商城均有售哟！
如果制作中有什么疑问可以添加幸福烘焙：xfhb699，有老师为你答疑解惑，教你做抹茶京都。
日式抹茶京都的食材和调料
| 巧克力蛋糕胚 | 一片 |
| #巧克力慕斯 | |
| 黑巧克力 | 100g |
| 奶油 | 100g |
| 吉利丁冻 | 20g |
| #抹茶慕斯 | |
| 酸奶 | 100g |
| 糖 | 30g |
| 抹茶粉 | 5g |
| 吉利丁冻 | 30g |
| 淡奶油 | 100g |
| #抹茶奶油 | |
| 奶油 | 200g |
| 糖 | 10g |
| 抹茶粉 | 4g |
日式抹茶京都的做法与步骤
- 第1步.
淡奶油加热煮沸。
- 第2步.
加入黑巧克力搅拌至完全溶解，放入吉利丁冻搅拌均匀，备用。
- 第3步.
模具包好保鲜膜，放入裁好的饼底、铺上巧克力碎。
- 第4步.
倒入巧克力慕斯，放入冰箱冷藏2小时成型。
- 第5步.
酸奶加热60℃左右。
- 第6步.
将糖和抹茶粉混合倒入酸奶中搅拌均匀。
- 第7步.
放入吉利丁冻搅拌至完全溶解，抹茶酸奶就做好了，冷却至30℃,备用。
- 第8步.
淡奶油打发至6成发，打蛋器提起有流状。
- 第9步.
将冷却的抹茶酸奶与打至6成发的奶油混合均匀。
- 第10步.
取出冷藏成型的巧克力慕斯，倒入抹茶慕斯。放入冰箱冷藏过夜。
- 第11步.
第二天取出，用热毛巾捂热磨具。
- 第12步.
即可顺利脱模。
- 第13步.
糖和抹茶粉混合，倒入奶油中，打至固态，装入裱花袋。
- 第14步.
挤在冷藏成型的抹茶慕斯表面。
- 第15步.
撒上抹茶粉即可。
小贴士
1.慕斯制作最好提前一天，如果时间匆忙，也务必保证3到4个小时的冷藏时间。
2.温度的把控对慕斯的制作尤为关键。经验丰富的烘焙老手一般能通过料理盆感受食材的温度，新手还是需要使用温度计进行温度的把控。
