8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   5个鸡蛋分开蛋白和蛋黄，装蛋白的容器必须无水无油，且不能混入蛋黄。 ★鸡蛋最好先在冰箱冷藏过，较低的温度比较容易分蛋和打发。

   
2. 第2步.

   蛋白霜的制作： 5个蛋白用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖（共50克砂糖）。 打至细腻的泡沫，再加入1/3糖。 打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡。 ★干性发泡：将打蛋头慢慢从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角。

   
3. 3.

   将30克砂糖加入67克牛奶中，在电磁炉上加热搅拌至糖完全融化。 加入50克油，用电动打蛋器打一下，使奶和油混合，形成乳白色粘稠的液体。 ★此步为乳化，想要蛋黄糊光滑细腻，不能省略这一步。

4. 第4步.

   使用面粉筛，将90克低筋面粉和10克玉米淀粉混合过筛，加入刚才糖油奶混合的液体中。

   
5. 第5步.

   用蛋抽手动搅拌均匀至光滑无颗粒状态。 ★此步不能使用电动打蛋器进行，可能会引起面糊起筋，影响蛋糕口感。

   
6. 第6步.

   放入5个蛋黄，用蛋抽搅拌均匀至光滑细腻无颗粒状的状态。

   
7. 7.

   此时预热烤箱150℃

8. 第8步.

   取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中，使用橡皮刮刀完全翻拌均匀；再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中，再一次完全翻拌均匀。 将蛋黄糊盆中的面糊倒入剩下的蛋白霜盆中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒状。 ★混合面糊非常重要，使用上下翻拌的方式，动作尽量轻且快速。切忌使用划圈搅拌的方式混合面糊。

   
9. 第9步.

   搅拌好的蛋糕糊光滑细腻无颗粒，且有空气感。

   
10. 第10步.

    将面糊倒入8寸活底模具中，端起模器离桌30cm处松手，在桌面上摔几下，震出气泡。

    
11. 11.

    送入预热好的烤箱，将温度调整为上下火120度，倒数第二层，时间：60分钟。

12. 第12步.

    烤好了，立即带上隔热手套，从烤箱中取出蛋糕，放桌子上摔一下，然后倒扣在烤架上；晾至完全冷却，可以脱模了。 ★注意了，必须是完全冷却才可以脱模，否则可能会引起蛋糕回缩。