干豆角烧排骨
干豆角烧排骨的做法说明
上次，弟弟回家，捎来一袋儿爸爸妈妈自己晒制的干豆角，我的最爱。
一打开袋子，就闻到一股干豆角特有的香味儿，那是家乡夏天阳光的味道……
干豆角烧排骨的做法与步骤
- 第1步.
材料图，干豆角干的时候没有拍，这是泡好的；
- 第2步.
干豆角提前三小时用清水冲洗一下，放到碗里，加没过豆角的清水浸泡，回软；
- 第3步.
排骨块儿用清水浸泡半小时；
- 第4步.
倒掉泡出的血水，再冲洗一下沥干水分备用；
- 第5步.
锅烧热，不加油，直接放入排骨翻炒，炒干排骨的水分；
- 第6步.
炒至表面变色；
- 第7步.
沿着锅边倒入食用油、姜丝及蒜瓣，一起翻炒均匀；
- 第8步.
炒至排骨表面微黄；
- 第9步.
加入蚝油、生抽、剁辣椒一起翻炒均匀;
- 第10步.
加入足量的热水，大火烧开后改中火炖煮二十分钟左右;
- 第11步.
加入干豆角及泡干豆角的水(原汁原味更香哈)，继续盖盖炖十分钟；
- 第12步.
滴入鱼露，大火收汁，炖好啦，关火……
- 第13步.
出锅盛盘。
- 第14步.
鲜香微辣，夹一块排骨，软韧鲜香……😋 干豆角吸收了鲜香的排骨汤汁，太好吃啦，每次做这道菜，米饭都要多煮一点啦…… 这或许就是一种乡愁的味道……
小贴士
干豆角的制作是鲜豆角煮半熟后晒干的，做这道菜时，干豆角不宜太早放进去一起炖，炖的太烂了口感就不好吃了。
