香橙巧克力纸杯蛋糕 Chocolate Orange Autumn Cupcake By CupcakeJemma
香橙巧克力纸杯蛋糕 Chocolate Orange Autumn Cupcake By CupcakeJemma的做法说明
记录一下油管博主CupcakeJemma的方子，这样就不用时时翻视频找配料啦，主要为了自己方便。Jemma人很可爱，大家有机会可以去看看她的视频~
视频Link：
https://www.youtube.com/watch?v=CR9zYgr84QY&t=441s&list=PLdMhfauwzukWfSLQ_uFk63t0hfJ6dYK-T&index=40
配料都是按视频原方翻译的，但是英国人的口味真能甜得人哭出来，所以大家有需要的自行减糖。有些原料我不确定中文是什么，连英文一起写了大家可以自己对照一下。
原方中也没有提馅料的配比，所以我按马卡龙馅料的做法给了个大概。
香橙巧克力纸杯蛋糕 Chocolate Orange Autumn Cupcake By CupcakeJemma的食材和调料
| 【蛋糕】 | |
| 黄油 | 130克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 自发粉（或低粉） | 110克 |
| 可可粉 | 15克 |
| 苏打粉 | 1/4 tsp 1.25克 |
| 白砂糖 | 100克 |
| Brown Sugar 红糖 | 25克 |
| 牛奶 | 1.5 tbsp 22ml |
| black treacle 黑糖蜜 | 1 tsp 5ml |
| 橙皮屑 | 1只 |
| 【馅料 chocolate orange whipped ganache】 | |
| 75%可可黑巧克力 | 50克 |
| 淡奶油 | 56克 |
| 橙皮屑 | 适量 |
| 【瑞士奶油霜】 | （整体用量可减半） |
| 蛋白 | 4个 |
| 白砂糖 | 300g |
| 黄油 | 400克 |
| 75%可可黑巧克力 | 125克 |
| 橙皮屑 | 1只 |
| 橙汁 | 1 tbsp 15ml |
香橙巧克力纸杯蛋糕 Chocolate Orange Autumn Cupcake By CupcakeJemma的做法与步骤
- 1.
牛奶和黑糖蜜混合，一旁待用。
- 第2步.
所有粉类和糖类过筛，加入室温软化好的黄油，鸡蛋。打蛋器中速1分钟。
- 第3步.
倒入牛奶中速再打半分钟，最后加入橙皮打均匀。
- 第4步.
入模，预热好的烤箱175℃，20-22分钟。 出炉冷却以后用去核器或者别的什么在蛋糕上挖一个小洞。
- 第5步.
烤蛋糕的时候可以做甘纳许馅料。淡奶油加橙皮入锅煮到刚刚有点沸时离火，然后倒在巧克力上。放两分钟后搅匀，放冰箱冷藏成固态。
- 第6步.
用打蛋器把甘纳许稍微打一下，中速几十秒颜色变浅就好了。
- 第7步.
装袋填进蛋糕的洞里。
- 第8步.
做瑞士奶油霜。 蛋白和砂糖入盆，另用一只锅烧开水。把蛋盆架在锅上，但是不要直接接触热水，实际上是用蒸汽加热盆底。同时手动用打蛋器慢慢搅拌蛋液几分钟，直到沾一点蛋液在手指上搓开时完全感觉不到砂糖。 离火趁热中高速打发蛋白液，十分钟左右。然后把完全软化的黄油切成小块，打蛋器不停，一块块加入黄油，全部加完后再打一两分钟，奶油霜最后看起来应该是顺滑的。 最后加入橙汁和橙皮提味，再打匀。
- 第9步.
把奶油霜平分两份，一份加入融化后冷却的巧克力拌匀，另一份可以加一点橙色色素调色。 分别把两份奶油霜装在两个裱花袋里，再把花嘴装在第三个裱花袋上，然后把两个有奶油霜的袋子塞进去。
- 第10步.
调整一下里面两个裱花袋的位置，让两个颜色都能被挤出来。然后随意挤挤挤，我的技术太差不示范了。
- 第11步.
Jemma最后在上面放了装饰用的叶子形巧克力，图中是她的视频截图。做法没有示范，大概说是用巧克力涂在真的树叶上，冷却后再把树叶撕掉。大家有兴趣可以自己发挥一下。
小贴士
方子可以做12个standard cupcakes，头上裱花不是太大的话最后奶油霜用量一半就够了。
瑞士奶油霜我自己做的时候砂糖量减了一半，还是很甜。后来觉得黄油量太大有些腻，把黄油也减少了1/4。奶油霜具体做法我没有拍照，外面有很多好方子可以搜来看。
做海绵蛋糕的时候我没有加black treacle和brown sugar，白砂糖也减了20克，感觉甜度很够。
我是用台式厨师机打蛋糕糊和奶油霜，手持电动打蛋器我没试过，具体时间要自己看状态定。
