匠弄。刈包 Pork Belly Bun

匠弄。刈包 Pork Belly Bun的做法说明

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閩南語: 今年尾牙你有吃刈包嗎?
在台灣, 到了「尾牙」, 臘月十六, 許多公司行號也都利用這個機會，準備豐盛的菜肴犒賞員工。慶祝一年的豐收, 也期盼來年更好的到來。
就如中秋吃月餅、端午吃粽子一樣，尾牙這一天也有代表性的菜餚, 就是別具地方特色的「刈包」。
刈包也叫割包、掛包或「虎咬豬」。刈包裡面夾著滷肉、酸菜、花生粉和香菜，外型像個飽滿的錢包，取其財富滿足的喻意。所以尾牙吃刈包，象徵來年發大財。錢包滿滿、財源滾滾。
這一集, 重點在滷出色香誘人的滷肉, 皮皮肉,處理甜口「不鹹」的美味酸菜和利用吃剩的花生粉, 輕鬆製作簡單的傳統麻糬。

匠弄。刈包 Pork Belly Bun的食材和调料

豬五花肉/三層肉	1.5台斤 900g
一份香料包括
老薑片	三片
甘草	兩片
八角	一顆
草果	一顆
一份滷水汁包括
清水一個量米杯	150ml
料酒半個量米杯	75ml
醬油半個量米杯	75ml
冰糖	2湯匙
老滷水 Broth from last stew (等同一份滷水汁材料)
清水一個量米杯	150ml
酸菜	一台斤 600g
糖	4茶匙
辣椒	一根
刈包
香菜 / 芫荽	適量
花生粉	適量

匠弄。刈包 Pork Belly Bun的做法与步骤

第1步.
一般燒滷肉/控肉都會在45分鐘左右; 但皮皮肉是要確實燒90分鐘, 才會有軟綿的口感, 尤其為了那片豬皮。。。一切都值得! 第一次做的時候, 多準備一份滷水汁材料即可, 之後再把滷汁留下, 滷水一直燒到第三次左右, 醬油的甘醇就會出來了。皮皮肉的製作及照顧滷汁的細節, 可參考皮皮肉食譜。豬肉以薑片來汆水, 清洗浮沬。開始滷製。
第2步.
「刈包」中的酸菜, 是吃甜口的。買回來後先切細絲, 之後清洗三遍, 洗到吃起來幾乎沒有鹹味, 擠乾, 備用。酸菜也是可以自製, 可參考酸白菜的做法。
第3步.
鍋中先不要加油, 先把洗淨擠乾的酸菜以中小火煸乾, 直至聞到酸菜的香氣、水氣減少、略為乾爽, 之後才開始調味。調味, 每四兩 150克的酸菜兌糖一茶匙。製作中是一台斤的酸菜; 兌糖4茶匙。油不需太多, 也不能太少。完作後應該是有油的亮光, 但盤底沒有底油的。
第4步.
香菜切粗段。香菜、花生粉是最為特色元素, 備好作配料, 一般都會加上。
第5步.
餐前再把刈包蒸熱。食用時以個人喜好, 加上風味獨特的酸菜、豐腴誘人的滷肉 (皮皮肉)、香菜和花生粉。吃下去, 每一口都是幸福! 做做看, 好好犒賞自己和家人!
6.
在食用刈包和潤餅, 通常都會剩下花生粉。給它作個小轉變而又不浪費。而且, 美味可口。匠弄。麻糬食譜: https://www.xiachufang.com/recipe/102899262/