红豆仙草芋圆
红豆仙草芋圆的做法说明
呃～
这个每次揉起芋圆来#
我算是丧心病狂的吧？
我已经记不得我是从多久前开始揉第一次芋圆～
揉芋圆前～
也并没有尝过所谓的大牌芋圆有多好吃～
所以心中没有对比～
但自从自己慢慢摸索～
从揉第一粒芋圆～
到学习煮第一次蜜红豆～
学着熬烧仙草开始～
红豆芋圆就默默的成了我店内的招牌～
像我这样的佛系店家～
不推广自己的店内产品～
不宣传～
但总有一些误打误撞的小伙伴～
莫名其妙进来我的店后～
就会默默带来她们的小伙伴～
自己的朋友也夸赞芋圆好吃～
有时候因为懒～
也偷偷买过网上的芋圆～
可是总有小伙伴一尝就说不是这个味～
所以最后每次揉芋圆都弄的自己丧心病狂～
丧心病狂的红薯～紫薯～➕香芋～
（以前几次也会揉南瓜的～
但是南瓜确实水分太多～
就算翻炒过～每次做出来的芋圆还是要偏硬很多～为了不为难自己～索性放弃了…）
但慢慢的其他的每次每种都开始要揉够至少5斤左右～
而之所以丧心病狂是因为白天要营业干活～
所以每次揉一次芋圆～
至少得熬一至两个通宵～
唉～真的很无力～
可是每次芋圆一售空～
无论如何拖延还是躲不过这个揉芋圆的坎#
熟能生巧～
确实揉起来超级简单～
只是每次揉之前要做思想斗争#
因为的确再也不会像第一次一样每种薯类只揉500g
每次揉好之后～
还要强迫症的一个一个保鲜袋分装～
这。。
我也是怕了自己～
下面比例都以500g为例吧#
红豆仙草芋圆的做法与步骤
- 第1步.
首先我会分别把各种薯类表面泥土洗净削皮～
- 第2步.
这是第一次做芋圆时的图～ 红薯➕紫薯➕香芋➕南瓜各500g 看图就知道我会一个一个的削皮切丁～ 强迫症吧觉得这样比较容易蒸熟～
- 第3步.
因为紫薯会串色，所以如果一起蒸的话就可用锡纸隔离开来。
- 第4步.
而之后一两次以后，我都是这样一锅一锅的蒸～只是因为销量原因需求一次比一次要大，而像在家里自己揉的话就没必要，
- 第5步.
特别提醒在削香芋皮的时候一定要记得带PVC或者隔离手套，因为香芋里的特殊成分会非常容易导致手痒过敏，我以前有时候忘了带，但感受到痒后就会马上提醒自己佩戴，而这一次比较任性，坚持没带手套把这些香芋都削完皮了，最后导致用了各种清洁用品，手还是无法克制的痒，疯狂搓洗还是痒，百度了方法可以用食醋侵泡清洗，只是店里没有白醋，所以也不知道止痒效果怎么样，反正我是活活忍着度过了… 香芋一般比较偏大薯类可以不用切丁，但香芋我还是会切成很多块，为了节省时间～切丁也就没有必要了。毕竟量大。
- 第6步.
上锅蒸的话，我一般都是定时蒸半个小时小时左右，香芋相对会熟的慢一点点，
- 第7步.
南瓜水分是最多的，一定要上锅把多余的水分用中小火翻炒掉，不然直接揉木薯淀粉2:1的比例是远远不够的，而木薯淀粉，粉量偏多就会造成南瓜芋圆偏硬。
- 第8步.
找来干净的大盆把蒸好的紫薯放进盆里，用碾压棒分别碾碎，然后按2比一的比例，把粉一点一点揉进紫薯里，旁边需要准备一杯温水还有一些木薯淀粉，边揉边撒粉的过程里，如果因为紫薯太干可边揉边把手放进温水里把手沾湿再揉～重复揉面的过程里，慢慢的把合适手感的面粉揉成条，
- 第9步.
第一次做的时候也把面粉揉成图中的球一样，然后把每个揉好的面团分解揉成条条的再一一切成段～
- 第10步.
然后切好的芋圆，在各自准备好的盆里滚上木薯淀粉避免沾粘到一起，
- 第11步.
图中就是揉好的芋圆，
- 第12步.
在揉好所有芋圆后，我会一一把它们平均拼配，按平等数量分装放进保鲜袋里易于保存。
- 第13步.
反正揉芋圆是一件简单又重复的过程，重复的做着同样的动作按压揉出合适的面团，我一般都会带PVC手套，非常方便好揉不粘手。哈哈。最后分装好的芋圆放进冷冻柜里冷冻保存。可冷冻一个小时左右再把冰冻的芋圆拿出来抖开，避免它们到时拿出来煮的时候粘在一起。
- 第14步.
新鲜出炉的芋圆煮出来加入熬好的蜜红豆➕烧仙草➕牛奶椰汁混合在一起超级美味。
- 第15步.
蜜红豆的配方可见于我前几条分享的菜谱，
- 第16步.
烧仙草的熬煮也非常简单，可在某宝上淘好仙草粉，按仙草粉与水。1:6的比例熬煮出来。
- 第17步.
并且这个冬天自己疯狂的恋上了食芋圆，每天都要默默的食两份，边吃边想自己熬制揉出来的过程，在吃到它们是美的时刻，觉得丧心病狂的熬通宵赶制的过程都是值得。
