四川仔姜爆鸭

四川仔姜爆鸭的做法与步骤

1. 1.

   鸭子洗净切块，焯水2分钟。

2. 2.

   泡仔姜切片，青椒切丝，大葱、蒜切片，小米辣切小段备用。

3. 3.

   开大火，炒锅下植物油加热(注意油比一般炒菜稍多)，放入老姜、蒜片、花椒炒出香味，再加入一勺郫县豆瓣酱爆香。

4. 4.

   加入鸭肉块翻炒，加入少量老醋、白糖、料酒去腥提味，再倒入1小勺老抽，煸炒至鸭肉略干，加入200毫升水或肉汤，小火焖15分钟左右。

5. 5.

   鸭肉烧熟后，爆干水气，加入泡仔姜片、泡椒煸炒10分钟。

6. 6.

   最后加入青椒、小米辣、葱翻炒半分钟关火，出锅装盘。