网红脏脏包(6色)
网红脏脏包(6色)的做法说明
图文源于胡海燕
网红脏脏包(6色)的食材和调料
| 一、脏脏包面团配方 | |
| T45羊角粉(或高筋粉) | 500 |
| 盐 | 12 |
| 砂糖 | 60 |
| 蛋黄 | 20 |
| 可可粉 | 35 |
| 鲜酵母(或干酵母7) | 20 |
| 冰牛奶 | 137 |
| 黄油 | 35 |
| 鸡蛋 | 50 |
| 冰水 | 137 |
| 片油 | 250 |
| 一、巧克力淋面 | |
| 淡奶油 | 50 |
| 黄油 | 10 |
| 白巧克力 | 150 |
| 三、夹心配方 | |
| 1 紫薯夹心 | |
| 芋头 | 300 |
| 紫薯 | 200 |
| 砂糖 | 50 |
| 黄油 | 50 |
| ①芋头紫薯削洗净蒸熟。 | |
| ②最后加入砂糖、黄油搅匀即可。 | |
| 2 原味芝士夹心 | |
| 牛奶 | 300 |
| 卡仕达 | 110 |
| 奶油奶酪 | 100 |
| ①奶酪软化 | |
| ②牛奶和卡仕达搅拌均匀 | |
| ③三者混合匀待用 | |
| 3 经典抹茶夹心 | |
| 牛奶 | 300 |
| 卡仕达 | 150 |
| ①牛奶加卡仕达搅拌混合。 | |
| ②最后加入抹茶粉搅匀待用。 | |
| 4 清香柠檬夹心 | |
| 奶油奶酪 | 300 |
| 糖粉 | 30 |
| 柠檬碎 | 50 |
| 柠檬汁 | 20 |
| ①奶油奶酪软化 | |
| ②加入糖粉柠檬碎搅匀。 | |
| ③最后把柠檬汁加入搅匀。 | |
| 5 草莓夹心 | |
| 奶油奶酪 | 300 |
| 糖粉 | 30 |
| 草莓果茸 | 100 |
| 卡仕达 | 30 |
| ①奶油奶酪软化。 | |
| ②草莓果茸隔水加热加入糖粉和卡仕达搅匀。 | |
| ③把软化的奶酪和草莓果茸搅拌匀特用。 | |
| 6 榛子夹心 | |
| 牛奶 | 300 |
| 卡仕达 | 150 |
| 榛子酱 | 10 |
| ①牛奶加卡仕达搅匀。 | |
| ②最后加入榛子酱搅匀待用。 |
网红脏脏包(6色)的做法与步骤
- 第1步.
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- 第2步.
所有材料分别称好。
- 第3步.
把面粉、糖、酵母入缸，慢速搅匀，加入牛奶、水、鸡蛋、蛋黄。
- 第4步.
，
- 第5步.
慢速搅至抱团
- 第6步.
换快速搅至表面光滑。
- 第7步.
加入黄油和盐。
- 第8步.
慢速搅至黄油被完全吸收。
- 第9步.
取出一半面团，另一半加入可可粉
- 第10步.
搅拌均匀。
- 第11步.
取出面团，揉圆后松驰十分钟，压薄放入冰箱冷冻。
- 第12步.
。
- 第13步.
250克黄油，压成薄片。
- 第14步.
取出冷冻好的面团，压成长方形，包入黄油。
- 第15步.
面团压开，至可以折成四层的长度。
- 第16步.
另一色同时同样操作。
- 第17步.
再次压长，折叠四层后，放入冰箱冷冻。
- 第18步.
取出冷冻好的面团，压成0.4cm厚，20cm宽的长条，切成20×9cm的长条。
- 第19步.
，
- 第20步.
包入榛子酱和香蕉。
- 第21步.
，
- 第22步.
，
- 第23步.
，
- 第24步.
，
- 第25步.
白色面团分别包入其它馅料。
- 第26步.
放入发酵箱，发酵温度28℃
- 第27步.
发酵空档准备淋面
- 第28步.
将巧克力隔水加热，用橡胶顺时针翻炒。温度不要超48℃。
- 第29步.
最后加入淡奶油，待用，
- 第30步.
面包发酵至1.5倍大左右。
- 第31步.
放进预热好的烤箱烤15分钟。
- 第32步.
取出烤好的面包，冷凉后表面淋上巧克力。
- 第33步.
将准备好的，可可粉、抹茶粉、紫薯粉、柠檬粉、红曲粉、奶粉用粉筛，筛上去。
- 第34步.
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- 第35步.
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- 第36步.
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- 第37步.
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- 第38步.
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- 第39步.
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- 第40步.
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