手撕猪肉汤
手撕猪肉汤的食材和调料
| #汤 | |
| 培根 | 4片 |
| 洋葱 | 1个 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 番茄膏(tomato paste) | 3大勺(44ml) |
| 烟熏甜椒粉（paprika) | 4茶匙(19.7ml) |
| 克里奥尔调味料（creole seasoning）* | 1大勺(15ml) |
| 辣椒粉 | 1大勺(15ml) |
| 植物油 | 1大勺(15ml) |
| 猪大排 | 3磅(1361g) |
| 苹果醋 | 1/4杯(59ml) |
| 黑蔗糖糖浆(molasses) | 2大勺(30ml) |
| 烤番茄罐头 | 1罐14盎司的 |
| 低钠鸡高汤 | 4杯(946ml) |
| 白豆罐头 | 一罐15盎司的 |
| #面包 | |
| 白面包 | 6厚片 |
| 无盐黄油 | 4大勺(59ml) |
| 泡菜汁 | 3大勺(44ml) |
| 香葱 | 4根 |
| 新鲜欧芹碎 | 2大勺(30ml) |
手撕猪肉汤的做法与步骤
- 1.
先做汤。培根、洋葱、大蒜剁碎，倒入搅拌机中。再倒入番茄膏、烟熏甜椒粉、克里奥尔调味料、辣椒粉搅打成粗粗的糊糊。
- 2.
取一口汤锅，倒入橄榄油，中火热锅。倒入糊糊煮6分钟左右，不时翻动，直到糊糊变成深棕色。倒入猪大排炒匀，然后倒入苹果醋、黑蔗糖糖浆搅匀，㧟下锅壁上粘的料儿。
- 3.
倒入烤番茄、鸡高汤和2杯水，盖盖煮到微沸，然后转小火继续煮2小时到2个半小时，中间翻腾一两次。直到猪大排煮到脱骨为止。
- 4.
捞出猪大排，切成丝，扔掉骨头和肥肉。将锅的一半从火上挪开（底下支个架子之类，别翻了），再加热一小会儿，会看到脂肪向着凉的那一侧聚集。眼见着聚的差不多了，拿汤勺撇掉就可以了。然后把锅正常摆回去，倒入猪肉片和沥干后冲干净的白豆罐头，继续煮10分钟。
- 5.
这期间准备面包。白面包切片，均匀刷上室温软化的黄油和泡菜汁，顶上撒上葱花和欧芹。汤分别装碗，然后搭配面包吃。
- 第6步.
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小贴士
克里奥尔（creole）文化是美国路易斯安纳州一代的一种特有的文化，而克里奥尔菜系也是美国主要菜系之一。克里奥尔调味料我在淘宝搜过，有代购的但是极贵，不如自己DIY：2茶匙洋葱粉、2茶匙蒜粉、2茶匙干牛至、2茶匙干罗勒、1茶匙干百里香、1茶匙黑胡椒、1茶匙白胡椒、1茶匙卡宴辣椒粉、5茶匙甜椒粉、3茶匙盐混合均匀即可。
