草莓慕斯
草莓慕斯的做法说明
我是辛勤的搬运工，方子来自老于的开运慕斯，略有改动，慕斯分为6部分，1饼干底2蛋糕夹层3芒果夹层4草莓慕斯主体5巧克力淋面6巧克力插件。
草莓慕斯的食材和调料
| ①饼干底 | |
| 奥利奥饼干碎 | 95克 |
| 黄油 | 40克 |
| ②蛋糕夹层 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 白砂糖 | 45克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 低筋面粉 | 45克 |
| ③芒果夹层 | |
| 芒果泥 | 100克（原方80） |
| 酸奶 | 20克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 吉利丁片 | 5克 |
| 黄油 | 20克 |
| ④草莓慕斯主体 | |
| 草莓泥 | 125克（原方100) |
| 白砂糖 | 28克 |
| 酸奶 | 40克 |
| 吉利丁片 | 10（原方8） |
| 淡奶油 | 150克 |
| ⑤巧克力淋面 | |
| 糖粉 | 150克 |
| 葡萄糖浆 | 150克 |
| 水 | 75克 |
| 甜炼乳 | 100克 |
| 吉利丁 | 10克 |
| 白巧克力 | 150克 |
| 红色素 | 适量 |
| ⑥巧克力插件 | |
| 巧克力 | 50-100克 |
| 鸡蛋 | 9个 |
| 保鲜膜 | |
| 油纸 | |
| 6寸圆模 |
草莓慕斯的做法与步骤
- 第1步.
奥利奥饼干去掉夹心，装入密封袋，用擀面杖压碎。
- 第2步.
黄油隔水融化，倒入饼干碎里，搅拌均匀。
- 第3步.
搅拌均匀后倒入模具，压实放入冰箱冷冻变硬。
- 第4步.
蛋糕胚:玉米油和牛奶倒入碗里搅拌均匀。
- 第5步.
筛入低粉搅拌均匀。
- 第6步.
加入蛋黄搅拌均匀。
- 第7步.
面糊无颗粒成顺滑状态。
- 第8步.
蛋白分三次加糖，打至大弯勾。
- 第9步.
蛋白分三次加入蛋黄糊，翻拌均匀，刮刀从盆子中心点下去，朝自己方向舀起，刮底刮边，同时转动盆子，重复动作。
- 第10步.
倒入烤盘，用刮板刮平，震盘一次震出气泡。
- 第11步.
放入预热好的烤箱上下150，20分，取出放凉，脱模。
- 第12步.
用慕斯圈或者蛋糕模切割成圆形，再比模具切小一圈备用。
- 第13步.
芒果夹层:先把芒果去壳，用料理机打碎，加酸奶砂糖隔水融化。
- 第14步.
吉利丁先用冰水泡软，再淋干水分隔水融化。
- 第15步.
取一小部分芒果糊倒入融化的吉利丁搅拌均匀，再倒回慕斯糊拌匀。
- 第16步.
加入融化的黄油。
- 第17步.
倒入模具，放冰箱冷冻。
- 第18步.
切的比蛋糕模小一圈备用。
- 第19步.
草莓慕斯主体:鲜草莓加酸奶打汁加入白砂糖隔水加热。
- 第20步.
分出一部分草莓糊与吉利丁液混合，再倒回大碗里搅拌均匀。
- 第21步.
淡奶油打至6.7分发，可以流动状态。
- 第22步.
与草莓糊混合。
- 第23步.
接下来开始组装蛋糕，用返入模手法正面超下（见小贴士），先倒入草莓慕斯二分之一，再放入芒果夹层按一下。
- 第24步.
再倒入剩下的草莓慕斯，上面放入蛋糕胚压一下。
- 第25步.
压的时候会有气泡，用小毛刷把慕斯糊再模具壁上竖着刷两圈。
- 第26步.
放上饼干底轻按压实，用毛刷把边缘整理一下，冷冻过夜。
- 第27步.
用吹风机或者温热毛巾捂一圈脱模，把底部返过来，饼干底朝下。
- 第28步.
淋面:糖粉，葡萄糖浆，水放入奶锅小火加热到103度，离火。
- 第29步.
加入泡软的吉利丁和炼乳，轻轻搅拌均匀，加入切碎的白巧克力，搅拌融化。
- 第30步.
取一小部分淋面液倒入碗里加入色粉或者色素搅拌，再倒回剩下的淋面液搅拌均匀，没均质机可以过筛两遍消除小气泡，最好隔夜使用。
- 第31步.
淋面从中心点淋下去，离蛋糕15厘米，速度要快，最佳淋面温度25-30度。
- 第32步.
底边用白巧克力碎装饰。
- 第33步.
巧克力插件:鸡蛋用撒过面粉的保鲜膜包好。
- 第34步.
粘上融化的白巧克力。
- 第35步.
如图凝固。
- 第36步.
轻轻取下巧克力片。
- 第37步.
纸托底部先挤入点融化的巧克力，再依次摆入巧克力片围成花型。
- 第38步.
带巧克力凝固，取下纸托摆在蛋糕上即可。
- 第39步.
切面。
小贴士
1如果温热的吉利丁液直接加入慕斯糊，吉利丁遇冷会瞬间凝固，所以先用少量慕斯糊和它先混合。
2慕斯温度低淋面会厚，想薄一点慕斯回温一会。
3返入模法脱模顶部平整光滑，正入模因为冷冻后表面部分鼓起影响淋面美观。 4蛋糕胚和芒果夹层都要比模具小一圈，草莓慕斯主体在外面淋面光滑。
