原味牛轧糖（熬糖版）
原味牛轧糖（熬糖版）的做法说明
牛轧才是本体的我！！来回做了好几十次不如自己搞个菜谱吧|･ω･｀)…
这次我用了黄色麦芽糖，所以糖不是纯白色，最好买80%纯度麦芽糖，想要纯白糖的一定要用无色麦芽糖哈～
东西最好提前准备好，第一次做失败率还是挺高的…最好能两个人一起做，我都是和我妈合伙完成的哈哈😂
原味牛轧糖（熬糖版）的做法与步骤
- 第1步.
称量好食材，提前将干果放烤箱80度保温
- 第2步.
将黄油和巧克力切碎，备用
- 第3步.
将A中全部材料放入奶锅中，煮开，然后转中小火
- 第4步.
熬糖期间打发蛋白，打到干性发泡就可以了
- 第5步.
打完蛋白继续看着熬糖的锅，熬糖到138度（之前配方140度有点硬，冬天温度可以低一点）关火。 喜欢吃硬糖的就140度
- 第6步.
把打好的蛋白，切碎的黄油巧克力一次性倒入糖浆里
- 第7步.
电动打蛋器搅打一分钟半打均匀
- 第8步.
然后放奶粉，用刮刀拌匀（别用打蛋器了，打不动的）
- 第9步.
最后从烤箱中拿出保温的干果，倒入，用刮刀搅拌一下
- 第10步.
把糖盛到有油布的烤盘中，多折叠按压（就像叠被子一样，目的是让糖果充气，变得有嚼劲，按压越充分糖切出来越好看，最好来回叠个四十来次）
- 11.
等糖越来越硬了，就用擀面杖擀平，等凉了切块。
- 第12步.
装袋封口即可～
小贴士
①蛋白和热糖浆混合后，搅打一分钟，目的是挥发蛋白中的水分，让糖不会太黏，千万别偷懒
②糖做好后要充分重叠按压，多揉多揉多揉多揉多压多压多压多压，多折叠多折叠多折叠，揉进空气有嚼劲
③麦芽糖和水怡可替换，如果做抹茶味或者别的有颜色的糖最好选用无色麦芽糖
④黄色麦芽糖熬好有点稠，拌匀奶粉和坚果可能比较费力，但是麦香味比无色麦芽糖要浓郁也要香一些
⑥现在是冬天我熬糖浆用了138度，可能夏天温度要达到140度左右，有差异，湿度太大不建议做，不然糖会特别黏
⑦如果放入麦片或者奥利奥，糖会变硬，降低熬糖温度2度吧
⑧放巧克力是为了增加口味，奶香浓郁变得更好吃，和糖软硬无关
