抹茶夹心蛋糕卷
抹茶夹心蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
玉米油和牛奶，白砂糖混合，用蛋抽搅拌均匀，充分乳化。
- 第2步.
筛入低粉，搅拌均匀，不要转圈搅拌，以防起筋。
- 第3步.
再加入蛋黄搅拌均匀，后加蛋是为了得到细腻的蛋黄糊，就不用过筛了。
- 第4步.
取出几小勺蛋黄糊，筛入抹茶粉，搅拌均匀，如果太稠，可以加入一些牛奶调和。
- 第5步.
烤盘铺油纸，用裱花袋挤入抹茶糊，上下火150度烤2分钟定型取出。
- 第6步.
鸡蛋清中加柠檬汁，蛋白霜分三次加糖打发至湿性发泡，鹰嘴状弯钩即可，不可打发到干性发泡，否则烘烤时表面会开裂。蛋白霜加糖时间参考我的其他菜谱。
- 第7步.
蛋糕糊从高处倒入烤盘中，用大刮板轻刮表面，直到平整。震几下大气泡，海氏烤箱40上下火150度烤30分钟，表面上色即可。
- 第8步.
连同吸油纸一同取出放置在烤网上散热，一点余温时再在正面铺一层油纸翻过来放在烤网上散热，撕下表面油纸。
- 第9步.
上色一面和反面的毛巾面都可以卷，可以协助擀面杖会卷的更紧实一些。
