广式腊肠

广式腊肠的做法说明

配方一

猪颈背肉	10斤
盐	150克
白糖 450～500克
味精	20克
60度红星二锅头	50克
配方二
颈背肉	10斤
白糖	500克
欣和味达美生抽	500克
广和腐乳	170克
60度白酒	250克
此配方二是海燕手工的配方，在此收藏，方便自己使用，表示感谢！

第1步.
我家喜欢用前排颈背肉，肉嫩肥瘦适当，后肘肉比较柴。肉切薄片，长5公分左右，这样易入味。方丁不易入味。肉切好后先加白糖充分揉匀，再加入其他调料，就像揉面一样反复揉，使其入味，腌制一晚上。第二天早上搅匀进行灌制。香肠脂化醇香。
第2步.
腊肠灌制好后，一般凉7～10天，下雨阴天除外。在凉到第三天时，用手将香肠捏一捏，将水分和空气排出来，这样比较好。
第3步.
刚灌制的香肠重量大约11斤，每凉一天，重量减少0.5斤，待晾到7～8斤时口感最好。一般气温在10度以下即可灌制。香肠晾好后，洗净大火蒸20分钟。