抹茶千层蛋糕
抹茶千层蛋糕的做法说明
6寸
#工具
硅胶垫 克称 卡仕炉 6寸不粘锅 奶锅 刮勺 蛋抽 打蛋器 小盆3 打蛋器 克称 抹刀 转台 不漏钢勺 滤网 6寸圆模 竹签 网架 保鲜膜 油纸 湿布2 转台 裱花袋 计时器
抹茶千层蛋糕的食材和调料
| #抹茶奶油 | |
| 淡奶油 | 240g |
| 抹茶粉 | 9.6g |
| 白巧克力 | 48g |
| 淡奶油 | 192g |
| 细砂糖 | 36g |
| 马斯卡彭 | 96g |
| #装饰抹茶酱 | |
| 白巧克力 | 37.5g |
| 淡奶油 | 37.5g |
| 抹茶粉 | 1g |
| #抹茶千层皮 | |
| 全蛋液 | 210g |
| 抹茶粉 | 13g |
| 牛奶 | 385g（薄皮可增/厚皮可减） |
| 细砂糖 | 55g |
| 低筋面粉 | 56g |
| 黄油 | 33g |
| #装饰 | |
| 金箔 | 若干 |
抹茶千层蛋糕的做法与步骤
- 1.
#准备 1. 冰水一盆 抹茶奶油 1、淡奶油+抹茶粉 放入奶锅，电磁炉小火煮出香味至微沸，分两次倒入巧克力当中搅拌均匀。过筛至干净的盆中，用保鲜膜贴着面糊表面冷藏一晚。 2、第二天取出*面上那层凝固的皮不要 加入淡奶油、细砂糖、马斯卡彭 3档打发至8分冰淇淋状态 装饰抹茶酱 1. 白巧克力隔水化开 2. 淡奶油和抹茶粉混合隔水搅匀，再加入化开的白巧克力搅匀即可。 3. 装入裱花袋待用
- 第2步.
#抹茶千层皮 1. 全蛋液用蛋抽打散至水状 *动作要轻柔一些切勿打出气泡，少量的气泡没有关系。 2. 将牛奶倒入奶锅，抹茶粉倒入用蛋抽快速搅匀，小火煮出香味微开。 3. 离火加入糖搅匀后加入低粉轻搅 *有小颗粒没关系 4. 加入蛋液，加倒边用蛋抽搅拌至奶糊中，快速搅匀即可。 5. 过筛至干净的盆中，取一部分面糊跟化好的黄油搅匀，再倒回面糊中搅匀乳化。 6. 用保鲜膜贴着面糊表面冷藏至少1h *让面糊中的黄油冷却降温完全静止在面糊当中
- 第3步.
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- 第4步.
#组装 1. 小火热锅 *温度烫手即可 2. 舀一勺倒入锅内迅速摇匀 *尽量边缘满一些，面糊均匀。 3. 判断面糊熟的方式：面上有轻微小细泡，边缘用刮勺可以轻轻挑起即可。 4. 马上离火放置在湿布上降温，轻拿出千层皮放置晾架上盖上冰毛巾降温 5. 重叠一起用圆模刻模 6. 转盘上放一块毛巾放上蛋糕盘，挤一些奶油（坐冰）放置蛋糕盘上铺一层千层皮抹奶油，以此类推。 *留一片好看的做面 装饰 面上洒抹茶粉，用抹茶酱挤小水滴状，放金箔。 放冰箱冷冻约10min后热刀切蛋糕
