奶油卷蛋糕
奶油卷蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
水、植物油、白糖30克一起在盆里搅拌至糖化，筛入低筋面粉，搅拌均匀；
- 第2步.
鸡蛋4个，用个无油无水的盆把蛋清和蛋黄分离；
- 第3步.
蛋黄加入步骤2的面糊中，搅拌均匀；
- 第4步.
蛋清中加入食盐、柠檬汁，分两次把白糖（B）加入蛋清中打发至中性发泡；
- 第5步.
蛋白和蛋黄糊分两次翻拌均匀；
- 第6步.
将蛋糕糊倒入铺有烤纸的烤盘上，用刮板或刮刀抹平；
- 第7步.
放入上下火190/170°C预好的烤箱中层，约烤15分钟；
- 第8步.
取出烤好的蛋糕，震盘、倒扣出来，撕下烤纸，放凉；
- 第9步.
淡奶油加15克白砂糖搅拌至8成发；
- 第10步.
蛋糕放在烤纸上，烘烤面涂抹上适量的奶油；
- 第11步.
把蛋糕卷起来，并放置15分钟定型；
- 第12步.
打开烤纸，切去边角，把蛋糕切成4cm的蛋糕片，并挤上奶油，装饰水果！
小贴士
1、装鸡蛋的容器和打蛋器一定要无油无水，避免打不发；
2、蛋清搅打至湿性发泡即可，避免打老，影响口感；
3、蛋糕出炉马上撕掉烘焙纸并切割蛋糕；
4、打沙拉酱时，倒油一定要慢，避免过快出现油水分离；
