李家小笼包

李家小笼包的做法与步骤

1. 第1步.

   和面:酵母粉加糖，温水稀释5分钟。然后开始和面，注重面不要太硬，多次放水，软点没事，我都揉100下，面光滑为止。盖上保鲜膜（保鲜膜加点油不沾）

   
2. 2.

   醒面:冬天放锅上醒快，注重锅里水的温度40度以下，等发的有一倍大就好了。醒面时开始做馅。

3. 3.

   馅:做花椒油，锅放油花椒炸，差不多，花椒捞出，然后放凉备用。

4. 4.

   馅:肉放老抽，生抽，蚝油，料酒，盐，十三香，花椒粉，花椒油然后分多次加水，一个方向搅拌肉馅，我一般8次水，一次少量，到时候肉馅的汁多。差不多了放冰箱稍微冷藏或冻下，但别冻住。

5. 5.

   馅:鸡蛋三个炒熟打撒，茴香切碎备用，洋葱切碎备用。

6. 第6步.

   素包:鸡蛋茴香放一起加入蚝油，盐，十三香，花椒油，花椒油，然后混合搅拌备用。面醒好分成三块，用其中一块（其他两块盖上保鲜膜）揉下然切成小剂子，别太大了，然后赶皮，把边赶薄就行，包好的包子放在20分钟二次醒，注意别再锅里醒，容易沾。醒的过程可以包茴香包

   
7. 第7步.

   肉包:肉和洋葱混合，调下味道就可以了。包的方法一样，包完差不多就放一边二次醒。这时需要把素包放锅上蒸，开锅15分钟，蒸好不要揭开锅，等5分（要不包子会抽很丑），5分钟后还不能拿，在开锅盖蒸1分钟，这样取包子不容易沾。

   
8. 第8步.

   素肉包:茴香肉肉馅混合调味，然后包，依刺类推三种馅包子很快就好。

   
9. 第9步.

   结束，中间有时间可以做个糊糊。