无油低糖酸奶蛋糕

无油低糖酸奶蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   首先将鸡蛋的蛋黄蛋清分离，蛋清放入冰箱冷藏

2. 2.

   蛋黄+酸奶用蛋抽搅拌均匀

3. 3.

   将低粉+玉米淀粉混合过筛倒入酸奶糊中，用蛋抽搅拌成顺滑无颗粒的面糊

4. 4.

   烤箱预热至120度。取一 小块黄油涂抹在模具内部（周边围一圈烘焙纸），底部垫上烘焙纸

5. 5.

   蛋清分三次加入糖打发至湿性发泡（拉起打蛋头有很大的鹰嘴勾），最后再低速打上几秒钟整理气泡

6. 6.

   取1/3蛋白加入到酸奶糊中，翻拌均匀，再将面糊倒入剩下的蛋白中，继续用翻拌的手法拌匀。

7. 7.

   拌好的酸奶糊倒入模具中，端起模具轻震出大气泡，

8. 8.

   烤箱最底部放烤盘加上倒上清水，倒数第二层放烤网，蛋糕放烤网上，120度蒸烤90分钟左右。 （如果上色不理想，可以提高温度让蛋糕表面上色至微黄）

9. 9.

   烤箱门开一个小缝，让蛋糕在烤箱内自然冷却30分钟再拿出来脱模

10. 10.

    脱模后的蛋糕放入冰箱冷藏至少4小时后再吃