广式酥皮菠萝包
广式酥皮菠萝包的食材和调料
| 鸡蛋 | n个 |
广式酥皮菠萝包的做法与步骤
- 第1步.
卡士達芝士粉+牛奶以1:3的比例，極慢攪拌，凝固成如圖。
- 第2步.
和麵。高筋粉500g，酵母5g，水250g，牛奶100g。加少許鹽。
- 第3步.
50g左右一個
- 第4步.
搓圓
- 第5步.
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- 第6步.
菠蘿粒以1:2比例加入餡料。
- 第7步.
包好放入刷過油的烤盤。放好發酵。
- 第8步.
低筋粉500g。食粉、溴粉各5g，牛油250克，白糖300g。加溫得透就不臭。
- 第9步.
揉
- 第10步.
揉
- 第11步.
混合揉
- 第12步.
揉
- 第13步.
揉
- 第14步.
混合至淺金黃色，開始按壓。
- 第15步.
重複3-4次
- 第16步.
成團靜置
- 第17步.
酥皮
- 第18步.
酥皮上塗蛋黃液，上火220下火190，8分鐘，表面色澤金黃即可。
- 第19步.
發酵至輕戳會彈回即可。
