干腌培根
干腌培根的做法说明
选五花肉的时候，记得越肥越好，越肥越香。神马？不健康？你都在家自制培根了还管什么健康不健康的。
此外，木块最好选苹果木，蜂蜜最好选栗子花蜂蜜。
干腌培根的食材和调料
| 猪五花 | 5磅(2268g) |
| 犹太盐 | 1/4杯(59ml) |
| 腌制用盐 * | 2茶匙(9.9ml) |
| 深色红糖 | 1/4杯(59ml) |
| 蜂蜜 | 1/4杯(59ml) |
| 干辣椒碎 | 2大勺(30ml) |
| 烟熏甜椒粉(smoked sweet paprika) | 2大勺(30ml) |
| 孜然籽 | 1茶匙(4.9ml) |
干腌培根的做法与步骤
- 第1步.
洗净猪五花并拍干，装进一个大塑封袋。将所有腌料混合装碗倒入塑封袋中，整个搓匀。
- 2.
封口，冷藏腌制7到10天，每天翻腾一次，直到摸着猪五花变硬挺实成了，就是腌好了。不同大小、厚度的猪五花需要腌制的时间不一样长，没法一概而论。
- 第3步.
取出猪五花，冲洗干净后拍干，然后放回冰箱里，不盖任何东西，冷藏48小时。
- 第4步.
戳这里查看美式烟熏的全攻略：https://www.toutiao.com/i6477925893300814349/ 照着设置好烟熏设备，设定温度在95度上下，开始烟熏。烟熏时间一般3小时，但是根据肉的情况不同也会有较大差别。最好从2小时开始，往培根最厚的部位插进一根温度计，到达65度就好了。
- 5.
按照需要将培根切成合适的薄片。用保鲜膜卷起来放冰箱可以最多冷藏1周，或者冷冻2个月。
- 第6步.
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小贴士
* 腌制用盐淘宝有卖的，就是盐和亚硝酸盐的混合物，它能让腌制的肉呈现漂亮的粉色，此外还能抗菌。不要听见亚硝酸盐就吓着了，别加过量就行。
