风靡世界的法式焦糖布丁
风靡世界的法式焦糖布丁的做法说明
布丁的细腻柔滑口感，焦糖的独特甜蜜气息，构成了一种令人着迷的味道。【更多美食视频/食谱分享，请关注微信公众号：模样生活MyLiving】
风靡世界的法式焦糖布丁的做法与步骤
- 第1步.
牛奶和细砂糖混合，小火煮至糖融化，不要煮到沸腾
- 第2步.
全蛋和蛋黄混合，用手动打蛋器打散
- 第3步.
牛奶降温到60度，慢慢加入蛋黄液中
- 第4步.
拌匀后，过筛2次以上，把蛋筋华润多余的泡泡滤出来，待用
- 第5步.
开始煮焦糖，100g糖和30g冷水倒入不粘锅中。
- 第6步.
糖水沸腾后不要搅拌，不然容易翻砂。
- 第7步.
沸腾后，糖水颜色慢慢变黄，要不时手动晃动锅子，让糖混合均匀焦化。
- 第8步.
焦糖的颜色要控制好，变成褐色后，把25g热水一次性倒入。
- 第9步.
待焦糖泡泡消失后，倒入薄薄一层在陶瓷碗中，焦糖遇冷凝固。
- 第10步.
将布丁液倒入模具中（可以用锡纸盖在表面）。
- 第11步.
烤箱预热，160度，水浴法（热水），20min。
- 第12步.
烤完后冷藏一晚再吃，否则刚出炉就会是一团糊的感觉，倒扣就能看到焦糖那一层噢。
小贴士
1.布丁液一定要过滤，蛋筋会影响口感。
2.糖水变黄后，只需要晃动锅子，不要用任何工具搅拌。
3.煮焦糖时候，最后的热水要一次性倒入，糖水会飞溅出来，一定要小心！不要分开倒，否则溅得更厉害。
详细讲解请看：http://mp.weixin.qq.com/s/DSrsdtW0fQKq-XQ_eQEw-w
