8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   首先呢，来一张原材料全家合照，各种材料都称量准确后备用。我用的是新良低粉、金典纯牛奶、新鲜普通鸡蛋、韩国幼砂糖。

   
2. 第2步.

   将80克中的15克放入蛋黄中，搅拌均匀，剩下的65克用来打蛋白。

   
3. 第3步.

   加入玉米油分三次，每次都要搅拌均匀蛋黄乳化状态。

   
4. 第4步.

   这是加完油后最终状态

   
5. 第5步.

   再加入牛奶搅拌均匀

   
6. 第6步.

   搅拌后的状态

   
7. 第7步.

   此时过筛低筋面粉

   
8. 第8步.

   用手动打蛋器搅拌均匀，切记不可过度搅拌以免面糊出筋

   
9. 第9步.

   下面开始打发蛋白，确定蛋盆要无油无水的再放入蛋白哦，滴入柠檬汁，加入三分之一细砂糖，1档打发至鱼眼泡。

   
10. 第10步.

    加入三分之一细砂糖，高速打发至初步湿性发泡

    
11. 第11步.

    加入剩下的细砂糖，低速打发至干性发泡状态。蛋白糊准备完毕

    
12. 第12步.

    下面将二分之一蛋白倒入蛋黄糊中

    
13. 第13步.

    翻拌均匀避免过度搅拌，速度要快。以免快速消泡

    
14. 第14步.

    再倒入剩下的蛋白中翻拌均匀

    
15. 第15步.

    最终状态

    
16. 第16步.

    用的鸡蛋有点大，所以多出一个小四寸。烤箱150℃预热5分钟，模具震一下消一下大的泡泡。放入烤箱150℃40分钟

    
17. 第17步.

    出炉倒扣晾架哦，脱模完成。