无油低糖酸奶蛋糕
无油低糖酸奶蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
酸奶，提前做出来，用自制无糖的酸奶做吃着更放心，也可以去超市买一些酸奶，要凝固型的。
- 第2步.
220克酸奶
- 第3步.
加蛋黄，并搅拌均匀
- 第4步.
搅拌均匀后再加另一个蛋黄
- 第5步.
5个蛋黄都加好后的状态
- 第6步.
筛入低粉和玉米淀粉
- 第7步.
搅拌均匀无颗粒，放冰箱冷藏备用，烤箱预热150度，10分钟。10分钟刚好蛋白打好并混合好，装磨具直接烤。
- 第8步.
蛋清要放在无水无油的盆里，加7--8滴柠檬汁，没有柠檬也可用白醋代替。
- 第9步.
用电动打蛋器低速打到这种状态，加1/3的糖。
- 第10步.
这是40克糖，分三次加入蛋白里
- 第11步.
打到细腻时第二次加糖，要用高速打。
- 第12步.
打到有纹路了，第三次加糖
- 第13步.
10克淀粉，加入蛋白里，先搅拌几下再通电低速打发。
- 第14步.
打到有小竖钩就可以了，也就是打到硬性发泡为止。
- 第15步.
也可以把盆倒过来，蛋白不动，证明打发好了。
- 第16步.
取1/3的蛋白跟蛋黄糊混合
- 第17步.
用翻拌的手法
- 第18步.
再去1/3的蛋白与蛋黄糊拌匀，先用蛋抽，抽打几下蛋白，成图片这种状态再加蛋黄糊里。还是用翻拌的手法。
- 第19步.
翻拌的手法拌匀
- 第20步.
再用蛋抽抽打几下，再加蛋黄糊。
- 第21步.
倒入磨具
- 第22步.
震出空气，把磨具离桌面10厘米高处放手，反复2--3次就行，不能震的太多次数，不然烤出来的蛋糕底部会凹陷不平。用牙签在表面划几圈，去除气泡。
- 第23步.
用水浴法烤，底盘里加150克水。
- 第24步.
上火145度，下火150度，烤60分钟。倒扣晾晾脱模。
- 第25步.
超级软的酸奶蛋糕烤好了，入口即化。
