草莓芝士慕斯蛋糕

小熊bear2015

草莓芝士慕斯蛋糕的做法说明

草莓季，酸奶控，怎么可以少草莓慕斯蛋糕呢，恰巧到广州来考试，顺便来教蛋糕啦，于是有了这个配方，八寸草莓慕斯蛋糕，六寸模具记得配方减半，10寸就是配方的1.5倍。

草莓芝士慕斯蛋糕的食材和调料

草莓	500克
淡奶油（慕斯糊）	200克
纯牛奶	180克
柠檬汁	6勺
卡士原味酸奶	2盒
细纱糖（慕斯糊）	50克
吉利丁片	5片(25克)
黄油	70克
消化饼干或奥利奥饼干粉	160克
奶油芝士奶酪	250克
淡奶油（裱花）	200克
细纱糖（裱花）	18克

草莓芝士慕斯蛋糕的做法与步骤

第1步.
准备原料，做慕斯记得提前泡软吉利丁片。
第2步.
吉利丁5片，一片5克剪成几小片，提前用冰水泡，15分钟后沥干水份备用。（记得看清吉利丁是5克还是2.5克每片）
第3步.
黄油隔热水融化。
第4步.
黄油倒入提前打碎的饼干粉里面，用刮刀拌匀。
第5步.
将饼干黄油，倒入八寸蛋糕活底模中，模中提前铺硅油纸。
第6步.
饼干底压平后，草莓对半切，沿着蛋糕模壁贴一圈，放冰箱冷藏半小时，也可以直接冷冻10分钟，为了让底部饼干底变硬。（不用饼干底可以直接加戚风或海绵蛋糕片）
第7步.
芝士250克，软化以后加细纱糖。用电动打蛋器转动10圈左右，只要芝士顺滑无颗粒即可。
第8步.
倒入两盒酸奶，加柠檬汁4勺。电动打蛋器搅打几下，直至顺滑。
第9步.
顺滑的芝士糊中加纯牛奶，用电动打蛋器继续搅打几下直至完全混匀。
第10步.
提前泡软的吉利丁，隔热水融化。
第11步.
将吉利丁倒入芝士糊中，用刮刀翻拌均匀。
第12步.
淡奶油什么都不加，直接打发至五六分发，也就是有纹路出现，提起打蛋器后滴落的纹路慢慢消失。
第13步.
将淡奶油倒入芝士糊中，用刮刀翻拌均匀。
第14步.
模具底部我也加了水果，将做好的慕斯糊倒入模具中。
第15步.
刚好满模。放冰箱冷藏至少4小时后，方可脱模。
第16步.
电吹风或热毛巾吹下慕斯蛋糕边缘，可以在裱花台上吹两圈，底部用抹刀转一圈，撕掉硅油纸，即可脱模。
第17步.
脱模后放在垫片上。
第18步.
200克淡奶油，加18克细纱糖，电动打蛋器打发至九分发，奶油很硬，在刮刀上掉不下来，裱花装饰蛋糕。
第19步.
脱模的蛋糕再装饰一下就很好看了，水果装饰可以涂一层果胶，让水果变得油亮有光泽，更有食欲。

小贴士

1.慕斯之所以能凝固，也就是靠吉利丁片，吉利丁片越多，蛋糕越硬，记得提前用冰水泡软，隔水融化再用。
2.6寸的吉利丁用12.5克，8寸用25克，10寸用37.5克，大家购买吉利丁要看清一片到底是2.5还是5克。
3.如果买不到吉利丁片，就用吉利丁粉，比例为1克粉加6克冰水，泡15分钟后隔水融化就可以用。