提拉米苏爆浆蛋糕

提拉米苏爆浆蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋糕体：蛋黄50g 玉米油40g 黑咖啡粉10g 开水45g 咖啡酒15g 韩国咖啡酱15g 低粉60g 玉米淀粉20g 蛋白160g 柠檬汁几滴 砂糖60g

   
2. 第2步.

   黑咖啡粉加开水融化后稍稍晾凉

   
3. 第3步.

   加入玉米油

   
4. 第4步.

   轻轻搅拌乳化均匀

   
5. 第5步.

   混合低粉和玉米淀粉后筛入咖啡玉米油中，搅拌至无干粉

   
6. 第6步.

   倒入蛋黄，搅拌均匀

   
7. 第7步.

   倒入咖啡酒和韩国咖啡酱，稍稍搅拌

   
8. 第8步.

   这样蛋黄糊就做好了

   
9. 第9步.

   准备打发蛋白。蛋白最好提前15分钟冷冻一下。这样打好的蛋白霜会更加稳定 蛋白加几滴柠檬汁

   
10. 第10步.

    用打蛋器打发，分三次下砂糖。搅打至提起静置的打蛋头，有小尖角即可。也就是干性发泡

    
11. 第11步.

    取三分之一的蛋白霜入蛋黄糊中，翻拌均匀

    
12. 第12步.

    蛋黄糊再倒回蛋白霜中，翻拌均匀即可

    
13. 第13步.

    我用的是学厨18厘米中空的戚风模具

    
14. 第14步.

    翻拌好的面糊倒入模具中，震2下后放入预热好的烤箱中180度30分钟

    
15. 第15步.

    烤好的戚风蛋糕倒扣凉透

    
16. 第16步.

    在烤蛋糕的时候，来制作提拉米苏酱。 提拉米苏酱：黑咖啡粉5g 开水25g 砂糖35g 蛋黄30g 淡奶油60g 马斯卡彭125g 韩国咖啡酱8g 咖啡酒5g

    
17. 第17步.

    蛋黄30g加10g糖

    
18. 第18步.

    打发至体积膨大，状态黏稠。我大约用高速打发了4分钟

    
19. 第19步.

    咖啡粉+开水+剩下的砂糖（20g），放入小锅中，加热至100度。注意：沸腾并不到100度，应该有很厚重粘稠的小泡泡才有100度。建议用温度计测量哈

    
20. 第20步.

    将煮好的咖啡糖浆一点点的倒入蛋黄糊中，打蛋器要不停的高速打发，这样可以降温 咖啡糖浆完全倒入后，我还会一直高速打发至手摸盆壁，比手温低即可。加入咖啡酱+咖啡酒后搅打均匀

    
21. 第21步.

    马斯卡彭稍稍打发即可，也就是电动打蛋器大约几秒钟即可

    
22. 第22步.

    打好的马斯卡彭和上步骤中的咖啡蛋黄糊搅打混合均匀

    
23. 第23步.

    最后把奶油（不再加糖）打发至硬性后，与上步骤翻拌均匀

    
24. 第24步.

    这样提拉米苏酱就完成了

    
25. 第25步.

    取大号裱花带放泡芙花嘴后，倒入提拉米苏酱备用即可。不用的时候放在冰箱里，避免酱温度上升，变得太稀，流动性太强不好操作

    
26. 第26步.

    凉透的戚风蛋糕就可以脱模了

    
27. 第27步.

    脱模后放入盘中。在蛋糕底部边缘垫上烘焙纸，这样撒了可可粉之后，直接撤掉很方便

    
28. 第28步.

    在戚风的顶部平均选取8个点，插入泡芙花嘴后灌入提拉米苏酱

    
29. 第29步.

    最后在剩下一些酱平铺在表面。最后撒可可粉，这样提拉米苏爆浆蛋糕就做好了