脏脏包

脏脏包的食材和调料

主料
中种
低粉（中种）	20
新鲜酵母（中种）	3
高粉（中种）	80
糖（中种）	5
水（中种）	60
主面团
低粉（主面团）	10
糖（主面团）	25
牛奶（主面团）	40
新鲜酵母（主面团）	6
高粉（主面团）	80
可可粉（主面团）	6
盐（主面团）	2
黄油（主面团）	20
辅料
裹入黄油（黄油片）	100
可可粉（黄油片）	5
低粉（黄油片）	40
夹心巧克力	60
表面淋面
黑巧克力（淋面）	15
表面可可粉	10
牛奶巧克力（淋面）	25
淡奶油（淋面）	40

脏脏包的做法与步骤

第1步.
中种材料混合，手揉光滑。密封冷藏17小时。取出内部呈现蜂窝状。
第2步.
中种加入主面团材料包括黄油，揉至光滑。揉至8成筋度。不需要出手指摸。用手拉拽，以后弹性即可。这里的黄油需软化后加入。
第3步.
揉好的主面团，摊平，包裹保鲜膜。冷藏40分钟。亦可冷冻20分钟。
第4步.
黄油片——裹入黄油软化，加入低粉，可可粉搅拌均匀。
第5步.
将搅拌好的巧克力酱，摊平在一张油纸上。
第6步.
折叠油纸边缘，得到一个长方形黄油片。黄油片厚度要相等。放入冰箱冷藏20分钟。
第7步.
取出冷藏的主面团，擀成长方形，大小可以包裹住黄油片即可。主面团与黄油片的软性程度控制在用手可以弯曲即可。
第8步.
主面团包裹住黄油片，接口在中间位置。轻按借口位置，按平。捏紧边缘收口位置。
第9步.
用擀面棍轻压面片，力度要一致。不可太用力，不要压断黄油。这样轻压后，会让你在擀开的过程中，轻松些。
第10步.
撒手粉。将面片从中间向两端擀开，方向要一致，不要回来擀。
第11步.
擀好的面片，切掉两端边缘位置。左起四分之一，向右折叠。右起四分之三，向左折叠。接口相遇。
第12步.
再延着中心位置，对折，完成第一次四折。放入冰箱冷藏20分钟。
第13步.
冰箱取出再次擀开。左起三分之一。向右折。右起三分之一，向左折。覆盖住之前折过来的三分之一。跟叠被子一样3折。完成本次折叠。放入冰箱冷藏20分钟。
第14步.
冰箱取出将面片擀成长35厘米。宽度10厘米左右的面片，具体宽度，要根据你放置夹心的巧克力宽度为准。边缘切齐，平均分成6块。
第15步.
配方中，我放置了3颗法芙娜牛奶巧克力。将巧克力放置好，卷起来包裹在其中。
第16步.
卷好后，放置于烤盘内，进行发酵。因为开酥包裹的黄油。发酵温度不可过高。温度不要超过30度。发酵时间大概2个小时。发酵至体积变大。烤箱180度，中下层，13到15分钟。亦可，上火170，底火200度。13到15分钟，具体根据自己烤箱调节
第17步.
将淡奶油加热，趁热将巧克力放入淡奶油中。静置一会儿，搅拌均匀。
第18步.
面包出炉摊凉，将淋面的巧克力甘纳许淋面表面。
第19步.
表面筛上可可粉。就可以吃了。