不加泡打粉的抹茶磅蛋糕
不加泡打粉的抹茶磅蛋糕的做法说明
磅蛋糕是我喜欢的一款重油蛋糕 材料简单 样子也简单 最初的磅蛋糕就只有四种材料 黄油 糖 面粉 蛋每样一磅 故名磅蛋糕 也叫四分之一蛋糕 随着时间 人们赋予了它更多的内容 早已经不是当初的四种材料那么简单 如果愿意 又可以千变万化 没事的时候切一片可以当零食 也可以配上红茶或者咖啡享受一下午的好时光。。。当然 从来也没有只吃一片就停下来的时候 不说了 想着就觉得该去再切几片 还是先上菜谱吧
不加泡打粉的抹茶磅蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
糖粉加入黄油
- 第2步.
先用打蛋器搅拌一下 再开电动打发 直接打会起烟雾 很呛
- 第3步.
打发到发白
- 第4步.
成羽毛状
- 第5步.
常温鸡蛋打散
- 第6步.
少量加入打发好的黄油中
- 第7步.
打发至蛋液充分吸收 再加下一次蛋液
- 第8步.
全部加入以后 再充分打发 直蓬松轻盈 没有液体
- 第9步.
面粉过筛
- 第10步.
取抹茶粉 一起再过一次筛 抹茶粉尽量选好一点的 颜色比较漂亮
- 第11步.
过筛的混合粉类 筛入黄油糊中
- 第12步.
可以全部筛进去 也可以分两次 翻拌
- 第13步.
面糊的翻拌 用捞起 再摔下的办法 只要前期黄油打发充分 不是压拌 一般都没有问题
- 第14步.
面糊翻拌到这样的状态
- 第15步.
加入fluff棉花糖 可以增加成品的湿润度 成品更细腻 口感很绵润 不用刷糖水 都不会干噎
- 第16步.
继续翻拌到可以面糊光泽细腻 没有干粉
- 第17步.
加入蜜豆
- 第18步.
翻拌均匀即可
- 第19步.
取一个裱花袋 把拌好的面糊装入裱花袋
- 第20步.
挤进磅蛋糕模具 用刮刀抹成两边高 中间低的状态 方便烤出漂亮的裂痕 我用不沾模具 直接挤 如果是普通模具 记得用油纸在模具内测贴好 方便脱模
- 第21步.
烤箱预热170度 烤30分钟 裂口充分 就可以盖锡纸 避免上色过重
- 第22步.
烤好 趁热脱模 倒在晾网上 如果要刷糖水 趁热刷 变角的地方多刷一点 这个方子 我做过几次 不刷也很好吃 到温热的时候 装保鲜袋 或是用油纸包好
- 第23步.
看看切片 是不是很细腻 回油的磅蛋糕更好吃 味道更加融合 甜味也更柔和
小贴士
做磅蛋糕 温度很重要 太冷的天气做 很容易油水分离
黄油必须打发充分 因为没有泡打粉 完全依靠打发的黄油来达到蛋糕的松软 黄油尽量选纯一点的 不止是差在味道上
鸡蛋液一点点加 每一次必须打发充分
抹茶的磅蛋糕烤的时候 比别的温度相对低一些 但是一定要烤熟透 要不然出炉回缩 给出的温度也是参考温度 根据个人的烤箱调节
