8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕的做法说明

喜欢戚风的细腻，轻软，此方子是用来做奶油蛋糕胚的，因为配方中面粉比较多，所以会有一定的承重能力，我试验过很多次都会裂顶，其实只要内部组织好，就是成功的戚风，所以我从来不纠结裂的问题，如果你的操作没问题，蛋白打发没问题，那这个戚风胚烤出来非常高，8寸基本在8.5厘米以上，6寸至少8厘米，这样做出来你的奶油蛋糕就非常高，特别是做淋面装饰的，看着非常舒服（特别提醒此方6和8寸需要加高模具才能烤出高度）

8寸戚风蛋糕的食材和调料

6寸	8寸 10寸
鸡蛋 3个（55克）	5个（60克） 8个
细砂糖 30-50克	60-80克 100克
植物油 30克	60克 80克
牛奶 40克	75克 80克
柠檬汁 2克	4克 5克
低筋面粉 50克	100克 135克

8寸戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
准备好所有材料，盆子均无油无水，面粉需过筛
第2步.
玉米油中加入牛奶搅拌，充分乳化
第3步.
筛入低筋面粉，然后Z字手法搅拌面粉无颗粒无干粉
第4步.
进行蛋黄蛋白分离，后蛋法有助于戚风组织更加细腻，继续Z字搅拌（不能划圈）
第5步.
搅拌好的蛋黄糊非常细腻，放置旁边备用，然后烤箱150度预热开起
第6步.
蛋白加入柠檬汁（柠檬汁可以去除蛋腥味）
第7步.
电动打蛋器高速打发至大鱼泡第一次加入细砂糖（分三次加入，有助于蛋白更加稳定），继续高速打发
第8步.
出现细腻泡沫加入第二次糖，再高速打发
第9步.
蛋白霜提起来可以稍微挂住打蛋器，加入第三次糖，这时候打蛋器开始中速打发
第10步.
拿不准的可以勤快点，多次检查蛋白霜呈现直立小尖角，蛋白霜就打发好了
第11步.
三分之一蛋白加入蛋白糊，用蛋抽J字手法翻拌，大概均匀就可以了，然后倒入剩余蛋白里
第12步.
用蛋抽继续J字手法翻拌，最后用刮刀从底抄起J字翻拌几下就可以了，主要是把底部的翻拌起来，使面糊更加均匀
第13步.
翻拌好的面糊非常细腻，呈现光泽感
第14步.
倒入模具，轻轻摇晃，使其自然平滑，最后高度不均匀的地方用刮板刮平，从高处20厘米处轻震二下，送入烤箱
第15步.
温度可以根据自己烤箱情况，8寸我用150度60分钟，6寸150度40分钟，10寸150度70分钟，这个方子面粉比较多，我试过130-150度都会裂顶，只要组织好，裂不用去纠结
第16步.
出炉后立马从20厘米高处轻震二下，然后用三个碗倒扣起来，这样有助于蛋糕体更好的散发热气
第17步.
脱模，是不是很高😍
第18步.
8寸9厘米
第19步.
8寸8.5厘米
第20步.
巧克力淋面蛋糕
第21步.
6寸芝士淋面蛋糕