山楂小排

山楂小排的做法与步骤

1. 1.

   山楂处理，用筷子捅山楂屁股，去蒂。仔排菜场让人切小块，回家清洗干净。冷水锅（能淹没排骨），放适量黄酒，放入仔排，水煮沸后，捞出排骨，水龙头下清洗去浮沫。

2. 2.

   适量油，油热后，放入葱段、姜片煸炒香，加入仔排，炒至表皮略带金黄色，排骨盛出，去葱段和姜片。

3. 3.

   刚才的油，加入白糖，不停搅动，炒至糖变成黄色糖浆（不要焦了，会变苦）。加入排骨，加水没过排骨，加入5颗山楂。大火水煮开后，转中小火继续炖。

4. 4.

   如果汤汁快煮没了，排骨还没有烂，继续加热水炖（少量多次）。视排骨大小情况，我排骨切得大，差不多中小火40-50分钟，排骨酥烂。排骨差不多了，加入剩下5颗山楂，大火收汁，出锅。

5. 5.

   撒上芝麻，开吃。如果一顿没有吃完，第二顿隔水蒸热即食，事实证明，隔顿更入味，酸甜可口。