火山熔岩面包
火山熔岩面包的做法说明
方子灵感来自哈奇0328的全麦芝士熔岩面包，经过我对馅料和配方的调整，非常完美了，好吃到飞起来，哈哈哈哈哈哈哈！我一次可以吃仨😊
每次我打面都是打两份，一份冷冻起来，要吃之前冷藏发酵24h左右，冬天温度低，可以放酸奶机中发酵至两倍大。馅料是一份面团的用量。
火山熔岩面包的食材和调料
| 面包粉 | 240g*2 |
| 全麦高筋粉 | 60g*2 |
| 纯牛奶 | 215g*2 |
| 全脂奶粉 | 15g*2 |
| 砂糖 | 15g*2 |
| 酵母 | 3g*2 |
| 黄油 | 20g*2 |
| 盐 | 1-2g*2 |
| 馅料 | 下方是一份的量 |
| 马苏里拉 | 180-200g |
| 咸肉 | 120g |
| 咸肉制作 | |
| 五花肉 | 随意 |
| 盐 | 适量 |
| 酱油 | 少量 |
| 辣椒面 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
火山熔岩面包的做法与步骤
- 第1步.
咸肉是点睛之笔：选择3:7或者4:6的五花肉，抹上适量盐，少量酱油，适量辣椒，腌制三天，上锅蒸熟。
- 第2步.
除黄油外，所有面团材料放入厨师机，一档混合均匀后，二至三档揉至光滑，再分2-3次加入黄油揉至完全吸收。轻拉如图。
- 第3步.
放温暖处发酵，或者冷藏发酵，根据自己的时间而定。
- 第4步.
发至两倍大，用手指沾面粉，中间戳个洞，不塌也基本不回缩即可。
- 第5步.
分成8份，揉圆，松弛10分钟。
- 第6步.
把咸肉切片再切丁。
- 第7步.
马苏里拉切丁拌匀。
- 第8步.
取一个面团，压扁，擀圆，包馅。
- 第9步.
全部包好，放入发酵箱38-39度发酵，同时加一碗热水增加湿度。
- 第10步.
提前190度预热烤箱。发酵好撒粉，剪口，先左右一剪。
- 第11步.
再上面一剪，下面一剪。
- 第12步.
最后把每个尖角都往外轻拉一下，保持开口，以免烤制过程中面团涨大导致开口闭合。
- 第13步.
190度25分，完成。美不美？想不想咬一口？哈哈哈哈哈哈哈
- 第14步.
趁热吃！趁热吃！趁热吃！拉丝效果很棒！面包暄软，好吃极了！一口气吃了仨😊
小贴士
1. 注意根据面粉吸水量预留液体，不要一次全倒进去。
2. 揉面到位，面包不暄软都不行
3. 先学会直接法发酵再尝试冷藏或者冷冻发酵吧。
4. 咸肉的盐量自己把握好，少吃盐😀
