萝卜马蹄羊肉煲
萝卜马蹄羊肉煲的做法说明
老广的街坊间流行这么一句话：羊肉煲滚一滚,神仙都企唔稳。说的是冬天吃上一煲鲜美的羊肉，这份暖心暖胃的诱惑任谁都没法抵挡。吃羊肉煲最担心的莫过于羊肉又腥又膻还燥热，除了焯水和增香去膻的调料外，应季的马蹄也是最适合的搭配之一，不仅给羊肉煲带来些许的微甜，脆爽多汁的特点也让口感更加富有层次。
煮沸了的羊肉煲，揭开锅盖，汤汁在咕噜咕噜冒着热气，还没等夹上一块，扑鼻的羊肉香已经钻进鼻腔。咬上一口，幸福感油然而生~
萝卜马蹄羊肉煲的做法与步骤
- 第1步.
羊腿肉冷水入锅，加入生姜片。 羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，焯水或者冷水长时间浸泡，都可以起到去膻的作用。另外，羊肉尽量去皮，会更容易炖烂。
- 第2步.
大火烧开后，焯水约2分钟，撇去浮沫。
- 第3步.
沥干待用。
- 第4步.
大葱取葱白部分，切成小段。
- 第5步.
胡萝卜削皮，切滚刀块。
- 第6步.
热锅少油，倒入蒜瓣和大葱段炒香。
- 第7步.
加入八角，把羊肉也倒进锅里，继续翻炒2分钟。
- 第8步.
加入冰糖和老抽，炒至冰糖融化，羊肉微微上色。
- 第9步.
移入砂锅中，加入开水，没过羊肉。 冷水会让羊肉收缩，肉质变硬，所以尽量用开水。
- 第10步.
盖上盖子，转中小火炖煮约1个小时。 期间搅拌一次，避免糊锅。如果想缩短时间，也可以换成高压锅连同马蹄、胡萝卜一起压40分钟左右。
- 第11步.
加入胡萝卜和去皮马蹄。 胡萝卜和马蹄易熟烂不宜太早放，太早放也会影响肉质鲜味的释出。
- 第12步.
盖上盖子，继续炖煮约35分钟，至所有食材软烂。
- 第13步.
出锅前调入盐，拌匀后出锅。
- 第14步.
添上一碗大米饭，开动吧~~
