广式紫薯月饼
广式紫薯月饼的做法说明
广式紫薯蓉月饼（80克/枚/16个）
月饼皮：
中筋面粉 200g，转化糖浆 150g，植物油 50g，枧水0.3ml/个。(25克/个）
板栗馅料：紫薯蓉：糖：植物油 4：2：1。(55克/个）
蛋黄水：蛋黄1个，加适量水，搅打均匀。
烤焙：上下火，200度，中层，约20分钟。（烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水）
广式紫薯月饼的做法与步骤
- 第1步.
把紫薯洗净，去皮，备用。
- 第2步.
把去皮后的紫薯上蒸锅大火蒸20分钟，放凉后备用。
- 第3步.
按着紫薯蓉：糖：油=4：2：1的比例，也可以按着自己喜好，酌情增减。
- 第4步.
开中火加热，一直炒到糖融化。这时，馅料开始变稀，继续翻炒，期间分三次加入植物油。继续炒制后，馅料越来越稠。
- 第5步.
继续炒制，馅料可以在锅内打折，比较干燥，就可以了。
- 第6步.
把馅料自然放凉，称取馅料55克/枚。。
- 第7步.
下面开始制作月饼皮。转化糖浆、油、枧水倒入和面盆内，用硅胶铲搅拌均匀。倒入面粉，用硅胶铲搅拌均匀成为面团。刚搅拌好的面团可能很粘手，没关系，表面盖保鲜膜包好，放到冰箱冷藏室冷藏至不粘手为宜。称取月饼皮，25克/枚。
- 第8步.
手上拍点干面粉防粘，取一块月饼皮在手心压成扁圆形。将馅放在皮上，用左手大鱼际的部位推送月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。可不是我们家里包包子，因为月饼皮很脆，容易破损。包好后小心地慢慢收口。
- 第9步.
在月饼模具内放一些面粉，来回晃动几下，使面粉均匀的粘在模具里，防粘。倒出多余的面粉，把包好的月饼坯放入模具内。压出月饼，按压时四边均匀按压，月饼才漂亮。
- 第10步.
带模具把月饼送到烤盘（网）上，扣出。中间要留适当的空隙，太宽了，一次烤得少。太窄了，烤好后都粘一起了。月饼都扣印好后，表面用喷壶喷一层水，最好采用向空中喷水的方式，自然洒落。
- 第11步.
提前预热好烤箱，上下火、200℃、中层。烤5分钟左右，表面变白、膨胀、变硬后取出，在表面用毛刷刷一层薄蛋黄水，重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄色出炉。烤制过程全程注意防烫伤！
- 第12步.
刚出炉的月饼，饼皮很硬，不能食用。等月饼自然冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”。
- 第13步.
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