抹茶慕斯
抹茶慕斯的食材和调料
| 慕斯液 | |
| 1:蛋黄 | 32克 |
| 砂糖 | 16克 |
| 2:牛奶 | 79克 |
| 3:抹茶粉（五十铃） | 6克 |
| 4:吉利丁片 | 5克 |
| 5:白巧克力 | 78克 |
| 6:淡奶油 | 190克 |
| 抹茶胚 | |
| （A部分）色拉油 | 33克 |
| 牛奶 | 35克 |
| 砂糖 | 5克 |
| 盐 | 0.5克 |
| （B部分）低粉 | 45克 |
| 抹茶粉 | 6克 |
| （C部分）蛋黄 | 40克 |
| （D部分）蛋清 | 85克 |
| 砂糖 | 45克 |
| 塔塔粉 | 1克 |
抹茶慕斯的做法与步骤
- 1.
慕斯液做法: 1搅匀，2加热至80度（冒白烟）后加入，加入3搅匀，回炉小火至浓稠关火 4提前泡软加入搅匀，过滤一遍 加入融化的5 6打发湿性滴落不消失状态 加入前几步中，搅匀即可
- 2.
抹茶胚 先将A部分搅匀，加入过筛后的B部分搅匀 加入C部分 D部分打发中性弯勾，（低速，中速，低速1分钟） 取三分之一蛋白和面糊拌匀后加入三分之二蛋白拌匀 圆形模具（6寸），上火150下火140，45分钟 方盘铺上一层，上火190下火160，20分钟
