暖身羊肉煲
暖身羊肉煲的做法说明
我春夏秋三季都被称为“太阳之手”，意思就是双手特别暖，太阳之手不太适合揉面做面包，容易使面团温度过高影响发酵。但是一到冬天，立马就转为四肢冰冷，除非24小时热水袋，不然完全暖不起来。
记得以前每年一入冬，我爸就会炖羊肉煲，我爱吃萝卜，基本上都是红烧萝卜炖羊肉。吃完羊肉煲，身子立马热起来，不知道是不是心理作用，但的确晚上睡得特别香，那几天的手脚也不会冰冷。“冬天吃羊肉”这件事就在我的记忆里扎了根。
今天分享一道家常的炖羊肉，食材搭配偏广式，用到了羊腿肉、胡萝卜和荸荠。荸荠有清热的作用，可以防止羊肉吃太多上火~
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暖身羊肉煲的做法与步骤
- 第1步.
食材准备
- 第2步.
羊肉切成大块
- 第3步.
胡萝卜滚刀切，荸荠去皮，调味料混合均匀。
- 第4步.
大火热锅热油，将姜片和蒜粒超出香味，下羊肉迅速翻炒至表面变色，转中小火将羊肉的油脂煎出来，至羊肉表面金黄。
- 第5步.
下羊肉迅速翻炒至表面变色。
- 第6步.
转中小火将羊肉的油脂煎出来，至羊肉表面金黄。
- 第7步.
锅中倒入热水，大火煮开后用吸油纸除去浮沫。
- 第8步.
加入混合好的调味料。
- 第9步.
之后香料下锅，盖上锅盖，沸腾后转小火炖1小时。
- 第10步.
加入胡萝卜和荸荠块，盖上锅盖继续煮15-20分钟。
- 第11步.
FINISH！
小贴士
1. 羊肉/牛肉处理：这次用的是现切冰鲜的羊腿肉，因此羊肉本身几乎没有血水，也没有膻味。处理起来要方便很多。如果是在市场购入的羊肉，可能会含较多血水，拿回家需要先用凉水加姜片浸泡15分钟以上，然后再进行焯水。焯水的过程中，羊肉凉水入锅，加入姜片和料酒去腥，沸腾2~3分钟，捞出羊肉。
2. 凉水or热水：肉料理很重要的一点就是要保证做出来的肉类是嫩的是弹的是不塞牙的是不干巴巴的。那这几点就必须要注意了：
❶焯水时肉是凉水入锅，再一起煮开。热水会导致肉块表面凝固，血沫子就出不来了，那焯水还有什么意义？
❷ 焯水后的肉块绝对不可以再接触凉水，遇凉水肉纤维马上收缩，肉就紧了就干了，很难再煮松。
❸ 购买品质好的肉，越新鲜越好。好的食材对成品影响有多大，可能真得是做过、吃过、对比过之后，才会明白。
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