庞多米水立方小吐司
庞多米水立方小吐司的做法说明
庞多米：pain de mie，就是白吐司，法文中的mie是软面包的意思，特别适合做三明治食用。宠多米只用了最基本的材料来制作，材料越是简单，对操作的要求也就越高，努力吧 配方是两个水立方模具的量，如只做一个要减半
庞多米水立方小吐司的做法与步骤
- 第1步.
准备做汤种材料，烫种可提前一天制作，冷却后冷藏保存
- 第2步.
面包机内先将粉糖盐拌匀后，缓慢加入95度的水
- 第3步.
拌至无干粉即可，千万不要过度搅拌，不然，面团是烂掉的
- 第4步.
准备主面团的材料
- 第5步.
除黄油外揉至扩展阶段
- 第6步.
加入黄油继续搅拌
- 第7步.
揉至完全状态，我这个还欠一点
- 第8步.
将面团收光滚圆置于26度环境下发酵60--90分钟
- 第9步.
一发完成，检查状态
- 第10步.
将发酵好的面团倒出，排气
- 第11步.
分割，滚圆，如果是准备做加盖的就分125克一个面团，如果是不想加盖的，就直接平均分
- 第12步.
面团整形
- 第13步.
两个一组放入水立方吐司盒
- 第14步.
在36度环境下加一杯热水增加湿度进行第二次发酵
- 第15步.
发到9分满，准备是烤加盖的，发至8分满即可，烤箱上下火200度预热
- 第16步.
置于烤箱中下层，上火140，下火180烤35分钟，最后几分钟看上色情况可加温上色，如是加盖烤就直接上下火180度烤35分钟
- 第17步.
出炉需要震一下，然后脱模，放网架上冷却
- 第18步.
小山形
- 第19步.
集体照
- 第20步.
完全冷却后切片
- 第21步.
再拍张组织图
小贴士
1、烧烤的时间温度仅供参考
2、放至手温装袋保存
3、完全冷却再切片
4、配方是两个水立方模具的量，如只做一个要减半
