治愈系-抹茶提拉米苏

治愈系-抹茶提拉米苏的做法说明

越是气候变冷，越是向往明媚的感觉。南方气温都快接近零度，不由得想做提拉米苏，不喜欢厚重的氛围，就来一份抹茶提拉米苏吧。
提拉米苏怎么做都不会难吃，毕竟有了马斯卡彭的加持，所以绝对是芝士控的爱。搭配略苦的抹茶粉，也不会很腻，视觉和味觉的双重享受。
特意提醒，这个手指饼干是非常经典配方，即使不用来做提拉米苏，平时做给家里人吃也是非常好的选择，尤其上了年纪的人，特别爱这个古早味，浓浓的蛋香，小朋友也是非常愿意接受的。

配方适合6寸慕斯模，手指饼干会有富余，不过也没关系，手指饼干再做起来也没意思，多一点留着吃啦。

————思考时间————
有人问，怎么才算是提拉米苏，要说起经典的提拉米苏，那必然是手指饼干配上咖啡液，搭配有马斯卡彭的慕斯组合起来的蛋糕才能说是提拉米苏。抹茶就是变化版本啦，把咖啡液换成抹茶液，表面可可粉换成抹茶粉，手指饼干和慕斯部分我觉得是相通的，大家也不用太纠结。

治愈系-抹茶提拉米苏的食材和调料

#手指饼干#
鸡蛋	2个
细砂糖（蛋黄用）	10g
细砂糖（蛋白用）	30g
玉米淀粉	6g
低粉	60g
香草精	适量
柠檬汁	2g
开心果碎	适量
糖粉（撒在表面）	适量
#慕斯部分#
细砂糖（煮糖水用）	40g
水（煮糖水用）	60g
蛋黄	30g
吉利丁片	6g
马斯卡彭	200g
淡奶油	160g
#抹茶液#
抹茶粉	5g
热水	50g
#装饰部分#
抹茶粉	适量
红加仑	适量
食用金箔	适量

治愈系-抹茶提拉米苏的做法与步骤

第1步.
制作手指饼干，准备材料：蛋黄和蛋白分离，蛋白用30g细砂糖和6g玉米淀粉称在一起即可。
第2步.
蛋黄加10g细砂糖打发至体积增大，颜色发白即可。
第3步.
蛋白加入2g柠檬汁，分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物，进行打发，打到硬性发泡小尖角即可。
第4步.
把蛋黄糊倒入蛋白中，混合均匀。
第5步.
筛入低粉，混合均匀，如果对腥味敏感要加入适量的香草精来改善。这样手指饼干的面糊就做好了。
第6步.
将手指饼干面糊装入裱花袋中，用直径1cm的花嘴。害怕挤得不够匀称同学可以在油纸反面画上直线辅助操作。
第7步.
我挤了两条斜的做围边，其他单独的手指饼干在里面做夹层。挤好了就在表面撒上糖粉，有助于保持手指饼干的形态，也会让成品更酥脆。围边上撒开心果碎这样不仅仅好看，吃的时候能感受丰富口感。
第8步.
北鼎烤箱预热180℃，烘烤十分钟左右，至表面上色即可。手指饼干出炉后放在烤网上晾凉即可装盒密封起来。
第9步.
制作慕斯部分，准备材料：吉利丁提前冰水泡软，糖和水称量在小锅里。
第10步.
打发蛋黄，打发到体积增大颜色变浅即可。
第11步.
开始烧糖水，煮开即可。
第12步.
糖水煮开后分次加入蛋黄中，一边倒糖水一边用电动打蛋器开高速打发蛋黄。【因为做了两次，这个状态是第二次做的时候拍的，所以盘不一样】加完全部糖水，一直打发直到整体温度跟手温差不多即可，打发寸出来的蛋黄糊整体是浓稠的，体积增大的状态。如果这时候觉得蛋黄糊腥，也可以加适量香草精改善。
第13步.
取室温软化的马斯卡彭，用电动打蛋器把它打到顺滑无颗粒状态即可。
第14步.
将冰水泡软的吉利丁挤干水分，放入蛋黄糊中让它融化。如果蛋黄糊温度太低，可以加热一下，一定要让吉利丁完全融化。再将蛋黄糊分次加入马斯卡彭中，用电动打蛋器混匀。
第15步.
淡奶油打发到6分状态，浓稠但是还可以滴落的状态。将淡奶油和之前的芝士糊混匀，并且过筛一次，得到最终的慕斯。
第16步.
开始进行组装。抹茶粉过筛以后溶于热水中，一定要搅拌到完全无颗粒状态。活底模具侧面放上手指饼干围边，围边有可能有一两处断裂，不用太在意，但不能全都断裂。最底层可以选择铺一层手指饼干，也可以直接放入慕斯糊。
第17步.
挤入一层慕斯液后，再铺一层沾了抹茶液的手指饼干。
第18步.
继续倒入慕斯糊，放入冰箱冷藏四个小时及以上就可以了。
第19步.
脱模装饰~ 脱模大家可以用吹风机或者热毛巾。脱模以后表面撒上一层抹茶粉，再放上红加仑枝和食用金箔。
第20步.
视觉和味觉双重享受。
第21步.
即使是严严冬日，也不忘心中的绿色。抹茶提拉米苏，祝大家好胃口。
第22步.
手指饼干配方上次我把它记成数字的样子，非常受孩子们欢迎。