法式苹果塔

法式苹果塔的做法说明

秋天是苹果的季节，苹果做的甜品非常受欢迎。这里做的苹果派，应该称之为苹果塔，有盖为派，无盖为塔。这个苹果塔，曾经在法国诺曼底吃过，留下美好的记忆，美好的回忆通常与美食有关。这里的塔皮使用的是酥皮配方，有些人喜欢较香甜的饼干皮配方，也是非常美味的。

第1步.
黃油无须解冻，直接加入面粉
第2步.
用刮刀，或料理机切成细粉状
第3步.
加入细砂糖
第4步.
准备三颗蛋黄
第5步.
将蛋黄和冰水加入面粉中
第6步.
用按压的方式使面团成形。
第7步.
放保鲜膜中，压平，放冰箱松弛30分钟
第8步.
取出捍成派皮
第9步.
利用捍面杖将派皮卷起
第10步.
铺在模形上
第11步.
用刀修掉多余的面团
第12步.
用叉子在底部刺些小洞
第13步.
取一张烘焙纸揉成一团
第14步.
打开铺在派皮上，上面倒入豆子，或米粒，或烘焙专用的重石，目的是避免派皮变形、回缩，烤箱180度烤15分钟，除去重石再烤5-10分钟至表面微黄即可，放凉
第15步.
苹果切薄片
第16步.
加入苹果白兰地，如果没有，用朗姆酒取代也可以，拌匀放置30分钟
第17步.
苹果先铺一层在塔皮上
第18步.
洒上一半的砂糖，烤箱180度烤15-20分钟使苹果变软
第19步.
再铺上第二层苹果，洒上剩余的砂糖，放烤箱再烤10-15分钟
第20步.
取适量橙子果酱
第21步.
刷在表面，烤箱上火230度，放上层炙烤约5分钟使表面微焦即可，也可以使用喷枪炙烧出微焦的效果
第22步.
放凉之后才脱模，热的时候塔皮软，太急着取出易破裂
第23步.
也可以热热地吃，再加上一球香草冰淇淋，也是很棒的享受