日式棉花蛋糕卷
日式棉花蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
低筋面粉事先过筛。
- 第2步.
将所有黄油放入厚底锅中，加热到煮沸，离火。
- 第3步.
马上倒入准备好的低筋面粉，迅速搅拌至完全混合。
- 第4步.
在牛奶中加入盐。
- 第5步.
将牛奶多次少量的慢慢加入到面糊中，混合均匀。
- 第6步.
分五次加入4个蛋黄和一个全蛋，每次都要混均匀后在家下一次。
- 第7步.
确保所有的食材混合均匀，无颗粒。
- 第8步.
在烤盘中垫入油纸，方便取出。
- 第9步.
预热烤箱到180度。 在蛋清中滴入几滴柠檬汁，加入1/3的细砂糖A，开始大发蛋白；出现大鱼眼泡在加入1/3细砂糖；泡沫变细小时加入最后的砂糖。
- 第10步.
蛋清打发到大弯钩状就可以了。
- 第11步.
取1/3蛋白加入到蛋黄糊中翻版均匀。
- 第12步.
将所有的蛋黄糊倒入蛋白中。
- 第13步.
翻拌的手法： 从两点位置开始，橡皮刮刀横向滑倒九点位置，每一次滑动都要刮倒盆底。
- 第14步.
刮倒九点钟位置后将刮倒高高抬起，翻一下面，让刮刀上的面糊自然地掉落下；之后重复翻拌动作直至完全均匀。
- 第15步.
将面糊倒入模具，用刮刀抹平表面。
- 第16步.
从距离桌面大约5cm出松手，真出面糊中的大气泡，用牙签挑破表面残留的气泡。
- 第17步.
放入烤箱，170度，约20分钟。 PS：颜色表面理想后盖铝箔纸。
- 第18步.
插入牙签，如果拔出后表面没有面糊就说明已经熟了。
- 第19步.
取出室温晾凉备用。
- 第20步.
将吉利丁浸泡在热水中，隔热水加热到融化。
- 第21步.
淡奶油加糖打发，打好后，慢慢加入融化好的吉利丁液，搅拌均匀。
- 第22步.
在蛋糕内面横向轻轻划几刀，方便卷卷，磨上打好的淡奶油。
- 第23步.
奶油的侧面图大致应该是入图的，从奶油多的那边卷起，直接用油纸包好，冷藏4小时定型。
- 第24步.
4小时后就可以拿出切块享用了。
