原味8寸戚风蛋糕

原味8寸戚风蛋糕的做法说明

入烘焙坑这么久，做了好多戚风蛋糕，就是烤不好。同样的蛋糕糊，做纸杯蛋糕、12连模小蛋糕都可以，但是烤戚风就成问题。最近终于做成功，才发现原来问题出在温度上，蛋糕烤不好的原因在于温度没掌握好，还有就是烤的时间不够，导致烤不熟。
发表菜谱完全是为了方便自己看，按这个方子不成功的另找方子做，假如问我专业问题，我答不出，我也是烤了好几年才烤成功戚风。
美的32L烤箱，上下火130转140，用温度计测，温度准。模具是8寸不粘蛋糕模，可能没有普通蛋糕模长得高，但是好清洗。这样烤出来每次表面会开裂，不过整体口感可以。下次再调整方子，看看能不能烤出不开裂的蛋糕。

原味8寸戚风蛋糕的食材和调料

蛋黄糊
蛋黄	5个
细砂糖	15克
玉米油	40克
水（或牛奶）	60克
低筋面粉	80克
蛋白霜
蛋白	5个
细砂糖	45克
柠檬汁（白醋、苹果醋）	几滴
烘焙时间1小时

原味8寸戚风蛋糕的做法与步骤

1.
分离鸡蛋，蛋白放到无油无水的打蛋盆，蛋黄放另一个盆（有点水滴不擦干也无所谓）
2.
蛋黄加15克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，再加入40克油搅拌至乳化状态，加水（为了蛋糕不是太干，我选择加60克），搅拌均匀，这个至少得搅拌两分钟，保证水油融合。
3.
筛入低粉80克，用手动打蛋器交替划Z、N搅拌均匀（不要划圈，据说划圈会起筋）。搅拌至无干粉，不过看到小颗粒似乎也没事，只要搅拌到不会看到干粉出来就可以。
4.
电动打蛋器打发蛋白（此时开始预热烤箱，130度），细砂糖分三次加入，分别是蛋白出现粗泡、细泡、比较细腻时候加入，柠檬汁在第一次加糖时加入。打蛋速度是低档—中档—高档—中档—低档，我中档用的时间比较少，以低档跟高档为主。加完糖用高档打一会后，我就开始用低档打（目的是把高档打发的泡泡打得更细腻稳定），低档至少打两分钟。低档另一个好处是防止打发过度，比较好控制。蛋白打发到提起打蛋器，蛋白呈现小尖角。
5.
三分之一蛋白加入蛋黄糊，用硅胶刮刀翻拌，均匀后再加入三分之一翻拌，均匀后倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。翻拌手法是划一字、2点方向翻拌到9点方向相结合。翻拌过程中会有一点消泡，消一点点无所谓的。
6.
倒入8寸模具，稍高处震几下，震出大气泡。此时烤箱也预热好了，入烤箱130度烤30分钟，转140度烤30分钟。
7.
取出，30㎝高处摔下来，摔1-2次，倒扣在烤网上晾凉，脱模即可。晾凉的过程很慢，急不得，初冬1小时，夏天还没晾过，估计得2小时左右。