圣诞麋鹿蛋糕/阿猪烘焙视频：特别篇

圣诞麋鹿蛋糕/阿猪烘焙视频：特别篇的做法说明

公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。

一起来做蠢萌逗比的麋鹿蛋糕吧~
巧克力坚果马芬馥郁松软，摩卡乳酪霜香苦回甘。
详细的制作过程和灵魂画风示意图。

看完视频能够掌握：
1.冬天乳化黄油的奇葩操作
2.松软馥郁的巧克力坚果杯子蛋糕配方及制作方法。
3.摩卡乳酪霜的配方及制作方法。
4.做一只不翻白眼的蠢萌麋鹿的关键要点。

也可使用万圣节鬼怪蛋糕的蛋糕胚：http://www.xiachufang.com/recipe/102817816/
由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/
花嘴选购和工具型号看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/

圣诞麋鹿蛋糕/阿猪烘焙视频：特别篇的食材和调料

#巧克力坚果蛋糕胚可制作小号蛋糕11-12个（1板）#
黄油	50g
即食坚果（就是熟的）	15g
鸡蛋	1个
#放在一个盆子里#
糖粉	50g
盐	1/8小勺（0.5g）
#放在一个可进微波炉的碗里#
牛奶	30g
黑巧克力	10g
#放在一个盆子里#
低筋面粉	75g
泡打粉	1小勺（3g）
小苏打	1/4小勺（1g）
可可粉	8g
#摩卡乳酪霜#
奶油奶酪	80g
黄油	50g
糖粉	18g
盐	1/8小勺（0.5g）
黑咖啡粉	1小包（1.8g，不是18g！）
可可粉	2g
#装饰#
德国结脆饼（我使用Lorenz劳仑兹迷你饼干圈）	22枚
小圆饼干	11片（因我使用夹心饼干，一共用6块）
M&M豆	11粒
小眼睛装饰糖	22粒

圣诞麋鹿蛋糕/阿猪烘焙视频：特别篇的做法与步骤

1.
准备： 1.黄油提早软化。 2.迷你马芬杯装入纸杯。（自己做百合花托看这里：http://www.xiachufang.com/recipe/102817816/ ） 3.烤箱预热至170℃
第2步.
微波温热黑巧克力和牛奶20秒左右直至略高于手温即可。如无把握，10秒取出观察一次。如无微波炉可将牛奶和巧克力混合隔水加热，一边加热一边搅拌，直至融化。
第3步.
取出大致搅拌一下，没有结块即可。（呈现絮状不要紧）
第4步.
黄油打散。
第5步.
加入糖粉和盐。
第6步.
打匀。
7.
如果你在南方冻成冰坨，请混合巧克力液后搅打蓬松。如果你在北方温暖如春，请加入鸡蛋后搅打蓬松。鸡蛋和巧克力糊都有乳化黄油作用，加入任一打发即可。打发后加入余下的材料时，搅打一下，无需搅打至液体被吸收（也很难，黄油可乳化的液体量有极值）
第8步.
倒入温热的巧克力奶。
第9步.
中速打发，将打蛋盆倾斜45℃，刮拢黄油混合打发，可加速打发速度。
第10步.
直至颜色变浅，体积膨大。低速缓提甩掉打蛋头上的黄油糊。
第11步.
磕入一枚鸡蛋。
第12步.
打匀即可，呈现絮状是正常的。
第13步.
剪入坚果
第14步.
筛入低筋面粉，可可粉，小苏打和泡打粉。
第15步.
从四周向中间压拌，避免干粉溢出。
第16步.
形成细腻光滑的面糊。
第17步.
取一口杯撑开裱花袋（不用花嘴），舀入面糊顺势刮在边缘。
第18步.
虎口捏紧顺势转几下拧紧。
第19步.
开口要剪大一点（因为有坚果）
第20步.
挤入放好纸托的模具。左手固定纸托。
第21步.
中层，170℃，20分钟左右至竹签插入无粘附即可。如使用中号马芬模，请延长5分钟左右直至竹签插入干爽无附着。
第22步.
等待蛋糕冷却时我们来做摩卡乳酪霜。黄油和奶油奶酪软化备用。
第23步.
打散奶油奶酪。
第24步.
加入糖粉，盐，可可粉和黑咖啡粉。
第25步.
拌匀后如果觉得太稠，可以加入少许牛奶拌匀。
第26步.
黄油打散。
第27步.
舀入奶酪糊中，打蛋器低速打匀。
第28步.
形成细腻顺滑的乳酪霜。
第29步.
将中号圆形花嘴装入剪开开口的挤花袋，右手捏紧袋子，左手转动花嘴拧紧开口，顺势向前压进花嘴里。这是封紧开口的手法。如果没有花嘴，可以不用，直接剪开口子。
第30步.
舀入乳酪霜。
第31步.
找一款圆饼干，有没有夹心都可以。我使用的是带夹心的圆饼干，如果你也是，请先扭开。
第32步.
将夹馅糖霜用小刀剔入挤花袋中。
第33步.
用手压平，手温软化糖霜。
第34步.
刮板向前刮拢糖霜。
第35步.
剪一个小小的开口
第36步.
确保蛋糕完全冷却后，从蛋糕中部向边缘绕圈挤出。
第37步.
收口时轻轻放松断开就好。
第38步.
大家先看看麋鹿是构造。耳朵是德国结酥饼。脸部是夹心小圆饼干。鼻子是m&m豆，眼睛是小眼睛装饰糖。粘合眼睛和鼻子的是夹心小圆饼干的内陷。（如果使用的是单片饼干，可以留出一点点乳酪霜装进裱花袋，剪一个小开口。）个人经验和材料选择：先说扭结饼干。淘宝搜「扭结饼干」是几乎没有的，可以搜「Lorenz劳仑兹咸味饼干」或「Snyder'spretzels施耐德普莱迷你蝴蝶形饼干圈」个人不建议第一次买太多。它的口感是咸脆硬干的，有点像德国结碱水包的迷你版，一点甜味没有，也没有油，硬邦邦的。喜欢的人应该很喜欢（其实我觉得这货减肥当零嘴不错，因为很耐嚼···除非你是纪晓岚，一次很难吃掉一小包，而且没糖没油）不喜欢的估计会很不喜欢。我买的是90g的Lorenz迷你饼干圈，Snyder没有试过，无法提供参考。然后是小圆饼干。不用纠结种类。超市上最普通的圆饼干就可以。我用的是四洲的巧克力夹心饼干，因为它的分量最少（蜜汁微笑）最后是MM豆。红色的MM豆是最有节日气氛的，因为给圣诞老人拉雪橇的头鹿Rudolph就是“有着闪瞎人眼的大红鼻子（Had a very shiny nose）”。但没必要为了挑红色巧克力豆买一堆糖果，我个人觉得只要不是绿色的···其他颜色都可以_(:зゝ∠)_ ——话说一直觉着Rudolph那大红鼻子是带头在雪地里跑冻出来的····· 总之，圣诞快乐~开心就好ヽ(･ω･´ﾒ)
第39步.
压上饼干。
第40步.
插上德国结脆饼。
第41步.
在饼干中上部点上刮下的夹馅。（如果使用普通单片饼干，可以留下一些乳酪霜用于黏贴鼻子和眼睛）
第42步.
压上MM豆作为鼻子。（压上红色的mm豆，就是红鼻子鲁道夫（Rudolph）啦~大大圆鼻子的蠢麋鹿~）
第43步.
在饼干结上点上夹馅。
第44步.
固定上眼睛。
第45步.
注意：麋鹿蠢萌不傻缺的要点：眼睛不要离饼干太远。买家秀和卖家秀的区别就是这个（别拍我_(:зゝ∠)_）人有三庭五眼，卖萌和犯蠢的区别也在于距离。尽可能将眼睛紧贴饼干，两只眼睛不要离得太远。可以带入一下，瞳距太远的人看起来一般都有些二。 ——你滚(╯‵□′)╯
第46步.
蛋糕就做好啦~