香酥入味帝王鸡 老板亲授
香酥入味帝王鸡 老板亲授的做法说明
皮香酥
肉软嫩
脱骨又入味
香酥入味帝王鸡 老板亲授的食材和调料
| 柴鸡 | 1只 |
| 小葱段 | 1大把 |
| 生姜丝 | 1大把 |
| 尖椒丝 | 1把 |
| 洋葱丝 | 1把 |
| 西芹丝 | 1大把 |
| 胡萝卜丝 | 1把 |
| 生抽 | 2小碗 |
| 美极鲜 | 2小碗 |
| 鸡粉 | 2小汤匙 |
| 冰糖 | 3小块 |
| 清水 | 适量 |
| 洋葱粒 | 1个 |
| 彩椒粒 | 一点，点缀颜色用 |
| 小葱末 | 10根 |
香酥入味帝王鸡 老板亲授的做法与步骤
- 第1步.
养殖鸡：腿粗，基本无黄油，鸡冠子肥而厚
- 第2步.
柴鸡：腿细，有黄油，鸡冠子瘦而薄
- 3.
将柴鸡清洗干净，用小葱段，洋葱丝，生姜丝，胡萝卜丝，西芹丝，尖椒丝混合均匀，冷藏腌制柴鸡3小时
- 第4步.
将腌制好的柴鸡放入锅中，倒入生抽，美极鲜，鸡粉，冰糖，刚好没过鸡肉的清水，开盖，开大火煮开后，小火盖盖卤3-5小时，关火，焖到自然冷却
- 第5步.
鸡连着脖子一起切去头部，一劈为二
- 第6步.
放入锅中，6成热油，炸制到表皮金黄，或者烧少一些油，用6成热的油浇在鸡皮上，到表皮金黄即可（这样比较好掌握鸡皮的颜色）
- 第7步.
用刀的平面将鸡肉拍扁，便于入味
- 第8步.
拍到这么扁
- 第9步.
锅中烧热底油，炒香一半准备好的：洋葱末，小葱末，彩椒粒，下入鸡肉，再放入另一半洋葱末，彩椒粒，小葱末，放入额外的一些生抽，美极鲜，鸡粉，翻炒均匀即可
小贴士
如何辨认柴鸡：
养殖鸡：腿粗，基本无黄油，鸡冠子肥而厚
柴鸡：腿细，有黄油，鸡冠子瘦而薄
