伯爵茶费南雪
伯爵茶费南雪的做法说明
费南雪一词有着‘富翁’的意思 是外形呈现金砖形状的一款甜点 它有着Q弹的口感 让人咬下去感到惊喜又不觉得厚重 其味道上的独特魅力是来自于焦糖奶油的香气和恰到好处的甜度
这个方子来自经典的法式甜点 做法和味道正宗 讲究细节 会用到转化糖浆 转化糖浆的作用可以提高保水性 成品更为湿润！
伯爵茶费南雪的做法与步骤
- 第1步.
将糖霜、低筋面粉、杏仁粉、泡打粉、玉米淀粉混合过筛在1个大碗中 让粉类中混入空气 伯爵茶包拆开 取出茶叶 将茶叶混合粉类
- 第2步.
黃油放入锅中以中火加热至融化
- 第3步.
继续煮至表面起白色泡沫 底下慢慢变色 黃油散发出香味 且变成焦糖色就可以关火
- 第4步.
滤网上铺一张厨房纸巾 将奶油过滤
- 第5步.
得到透明漂亮的焦糖色奶油
- 第6步.
蛋白隔热水搅拌至约人体温度
- 第7步.
离开热水盆 以蛋抽搅拌 如图片所示 打到出现泡沬状即可 不需要打发
- 第8步.
将转化糖浆加入粉中
- 第9步.
把蛋白全部倒入粉中间的位置
- 第10步.
用蛋抽垂直以画圈的方法从中间慢慢将蛋白和粉料混合
- 第11步.
少量多次的加入焦糖奶油混合均勻
- 第12步.
搅拌至表面滑润的状态便完成 为了让面糊的状态更稳定 盖上保鲜膜送入冰箱冷藏5小时或以上
- 第13步.
由于经过一段时间的冷藏油脂会沉澱在底部 所以装入模具前要充分搅拌后再使用 将搅拌好的面糊装入裱花袋中
- 第14步.
模具抹油撒粉后将面糊挤入模具中
- 第15步.
送入已预热180度的烤箱中层烤约15分钟 取出移至网架上冷却即可
- 第16步.
人生在世 不吃几块金砖你就白活了！
