台湾卤肉饭
台湾卤肉饭的做法与步骤
- 第1步.
各种配菜洗好，切丁
- 第2步.
不喜欢吃蘑菇的可以只配主材
- 第3步.
五花肉洗净成小条状后，无需焯水放入锅里， 锅里不用放油，用中炒至焦香味，以及有猪油溢出。这个时间比较长，要有守心守在锅边翻炒五花肉。
- 第4步.
直到猪油呈现，这个过程大概要二十分钟。
- 第5步.
锅里炸中足够的猪油后，加入洋葱，有红葱头更好，待部分红葱头开始变焦脆后（这个时间有点长，5-10分钟，倒入葱末，一起翻炒，炒出香味后再放蒜头末。（当有红葱头和蒜一起出现时，蒜一定最后放，因为蒜焦了之后会变苦。）
- 第6步.
洋葱炸脆后，再放葱，有葱香味进行下一步
- 第7步.
蒜蓉炒香后即可，时间不宜过长，会苦。
- 第8步.
放适量的糖，五花肉翻炒焦糖色，然后沿锅边倒一圈酱油，加一勺生抽。
- 第9步.
倒入开水，没过五花肉即可，加入白胡椒、五香粉，稍煮片刻倒入砂锅。
- 第10步.
加入干子和煮熟剥壳的鸡蛋或鹌鹑蛋
- 第11步.
加入几颗小冰糖，砂锅中炖二至三小时，时间越长越入味。
- 第12步.
将炖好后的卤肉及汁，浇在泰国香米上，配上青菜即可食用。
- 第13步.
或配上漂亮的摆盘，荤素搭配，有颜有味的台湾卤肉饭，超级好吃😋
小贴士
什么时候放洋葱？仔细观察，当五花肉有部分被炸得跳起来时，就可开始炸洋葱酥。这两个过程时间最久，要有耐心，也不能炸过头。
