拔丝肉松咸蛋黄蛋糕
拔丝肉松咸蛋黄蛋糕的做法说明
肉松加蛋黄总能有意外之喜，之前做了一次光肉松的，味道总是不尽如人意。这次突发奇想加了咸蛋黄再调整了一下用量，做出来的蛋糕真的一口气吃了5个。
以下方子可以做15个左右的量。
热量是什么?不在乎的。
为了口感，不建议减油减糖。如果自行删改做出来不好吃不是方子的错。
除了蛋黄，我还做了一个加熏肠和芝士粉的。也很好吃。这个蛋糕真是可塑性很强嘛！
拔丝肉松咸蛋黄蛋糕的做法与步骤
- 1.
咸蛋黄喷一点白酒上锅蒸10min。用勺子或者压泥器弄碎。不要太碎，留一些块状。
- 2.
蛋黄蛋白分开，蛋白放冰箱冷藏
- 3.
玉米油和牛奶混合，用打蛋器搅打均匀。
- 4.
筛入低筋面粉，Z字形搅拌均匀
- 5.
加入蛋黄，搅拌均匀
- 6.
加入肉松和蛋黄，大力搅拌均匀
- 7.
打发蛋白。蛋清加入柠檬汁，中速打至有大鱼眼泡时加入三分之一的糖；中速打至有细腻泡沫时加入三分之一的糖；中速打至有纹路不会消失时加入剩下的三分之一的糖。开低速打发至湿性发泡，提起搅头呈大弯钩状态。 （中速-中速-低速）
- 8.
取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀后，再倒回蛋白糊翻版均匀。
- 9.
在12连模中放纸托杯，蛋糕糊加到八分满。
- 10.
烤箱中层165度25分钟（各家烤箱脾气不同，烤出来颜色偏金色且用牙签刺入带不出蛋黄糊即好）
- 第11步.
肉松蛋黄
- 第12步.
加了捷克熏肠
- 第13步.
捷克熏肠 生吃也超好
小贴士
咸蛋黄加多加少凭个人喜好，我比较喜欢吃咸蛋黄，3个能保证每一个里面除了细碎的蛋黄之外还有块状的蛋黄。
肉松一定要用丝状的，酥和粉松不光口感一塌糊涂，味道也很奇怪。我用的太仓象龙牌的肉松。
烤箱个人脾气不同，自己掌握。
