胡萝卜炖羊腿

胡萝卜炖羊腿的食材和调料

羊腿	2斤
胡萝卜	2根
香菇	10个
腐竹	3根
姜	1块
红枣	2个
八角	1个
香叶	1片
桂皮	1个
干辣椒	1个
冰糖	1块
料酒	半碗
生抽	4汤勺
老抽	2汤勺
蚝油	1汤勺

胡萝卜炖羊腿的做法与步骤

第1步.
准备材料
第2步.
胡萝卜滚刀切块，腐竹切段后放碗中加冷水泡发，香菇冲洗一下放碗中泡发。
第3步.
羊腿带着包装放入冷水中，等待其解冻。 » 化冻不要去掉包装，不然肉容易泡烂。如果是新鲜的羊肉就不用化冻啦。
第4步.
化冻好的羊腿，拆掉包装，用流水冲去表面血水。
第5步.
锅中加冷水没过羊腿，放姜片，不盖盖子，等水开后再煮三四分钟。 » 焯水可去除肉中的杂质，但也会损失一部分鲜味。如果想保持更多鲜味，就不建议焯水啦。
第6步.
焯好的羊腿，用温水冲一下，放一旁备用。
第7步.
热锅冷油，丢入一块冰糖，不断翻炒至冰糖融化。
第8步.
这块冰糖有点大，最好挑几块小块的。全程小火炒糖，不然容易焦。
第9步.
放入姜片、蒜粒、干辣椒爆香。
第10步.
倒入前面处理好的羊腿，中火翻炒。
第11步.
表面裹上糖色后，加入半碗料酒。
第12步.
放入1片香叶、1块桂皮、1个八角、2个红枣。然后倒入没过羊腿的热水。大火煮开后转中小火炖1个半小时。 » 这里没有放盐、生抽这些咸味的调料，因为先放会使肉质收紧不易煮烂。汤的颜色来自糖色。水最好一次家族，如果中间水快要烧干了，加水记得加热水哦。
第13步.
炖羊腿的这会，另起一锅处理配菜，胡萝卜先入锅煎。 » 胡萝卜煎过之后，不易炖烂。
第14步.
腿炖了1个半小时后，锅中放入胡萝卜和香菇，加一些热水。等到胡萝卜煮软后放入腐竹。 » 腐竹很容易熟，所以不用太早放。
第15步.
最后加4汤勺生抽，2汤勺老抽，1汤勺蚝油，煮10分钟左右关火焖。
第16步.
一锅超级软烂的羊肉就做好啦！