正宗客家酿豆腐溯源
正宗客家酿豆腐溯源的做法说明
东江酿豆付馅料主份考据：
粤菜酿豆付以东江菜为正统，根据坊间各种传闻及各种资料考证，可以认为：古典主义东江酿豆付馅料的主份是：半肥瘦猪肉，鱼肉，咸鱼(九棍鱼即钉鱼)。
陈梦因所作的《食经》，介绍了东江酿豆腐这道菜的制作，陈作为战地记者尽历艰辛亦不忘苦中作乐，尝遍各地美食，二战后任美食天堂香港《星岛日报》主编，并以＂特级校对＂笔名撰写《食经》专拦，是当时省港食界红人，其所著的《食经》具有相当高的学术价值。
正宗客家酿豆腐溯源的做法与步骤
- 第1步.
猪肉肥瘦分开，剁碎约黄豆大小，肥肉稍大一点，虾、鱼肉、咸鱼肉、葱白全部切成茸状，备用。
- 第2步.
砧板用刀刮净，用开水加小苏打或食盐每面煮10分钟除去异味。
- 第3步.
高品质的咸钉鱼
- 第4步.
虾单独打馅试验
- 第5步.
鱼单独打馅试验
- 第6步.
剁好的料+水+淀粉+盐+酱油+胡椒粉+生油，单一方向搅成胶状。 静置约15一30分钟，将打好的馅酿在豆腐上去。
- 第7步.
有涂层不粘锅大火转中火转小火煎三分钟，至一面金黄，加盖焖三分钟，熄火不开盖焖二分钟，反转上碟。
- 第8步.
将用剩的一些馅料兑水+酱油+葱煮汁匀芡，隔渣，淋在豆腐上，完成。
- 第9步.
考据1
- 第10步.
考据2
- 第11步.
考据3
- 第12步.
考据4
- 第13步.
考据5
