20171123 古早味可可蛋糕
20171123 古早味可可蛋糕的做法说明
方子来自于http://www.xiachufang.com/recipe/102830832/
20171123 古早味可可蛋糕的做法与步骤
- 1.
准备材料，分好蛋，铺油纸，包锡纸。
- 2.
玉米油微波炉加热1分半。
- 3.
油倒入盆内，过筛低粉和可可粉，搅匀。
- 4.
倒入水，搅匀。倒入蛋黄，搅匀。刮边，轻震去除大气泡，备用。
- 5.
打发蛋白。蛋清加盐，分次加入糖，打至湿性发泡。
- 6.
将蛋白霜分3次加入可可糊，切拌均匀。
- 7.
水浴，150℃ 60分钟。
- 8.
出炉后震一下，微放凉，模具不烫手时即可脱模，冷却后切件。
小贴士
这一次蛋糕有缩腰，组织很棒，内里比较湿润，但表皮厚了，可能跟烤盘水加得太少烤干了有关。
1.长时间烘烤，采用水浴法的话水要加多一些，以免烤干水。
2.蛋糕开裂可能是蛋白打发过硬有关。
3.蛋糕缩腰，回缩可能是蛋白打发不到位，难以支撑起组织，也可能是烤焙时间过短。
