抹茶酥皮卡仕达酱泡芙
抹茶酥皮卡仕达酱泡芙的做法说明
大家对泡芙肯定不陌生，这种源自意大利的甜食，蓬松张开的奶油面皮中，包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋，让人回味无穷，想学简易的制作方式？跟着点指烘焙学起来！
抹茶酥皮卡仕达酱泡芙的食材和调料
| #抹茶酥皮 | |
| 黄油 | 40g |
| 糖 | 40g |
| 低粉 | 55g |
| 抹茶粉 | 3g |
| 蛋液（可略） | 15g |
| #泡芙体 | |
| 牛奶 | 100g |
| 黄油 | 45g |
| 糖 | 2g |
| 盐 | 1g |
| 低粉 | 60g |
| 蛋液 | 95~110g |
| #卡仕达酱 | |
| 牛奶 | 60g |
| 淡奶油 | 40g |
| 糖 | 17g |
| 香草精 | 2ts |
| 蛋黄 | 1个 |
| 低粉 | 5g |
| 玉米淀粉 | 5g |
抹茶酥皮卡仕达酱泡芙的做法与步骤
- 第1步.
抹茶酥皮：把黄油、糖、低粉、抹茶粉放入料理机打碎。
- 第2步.
用油纸双面包裹面团，擀至0.1~0.2cm厚，放入冰箱冷冻片刻。
- 第3步.
泡芙体：把牛奶、黄油、糖、盐放入小奶锅煮热。
- 第4步.
牛奶沸腾后关火，迅速加入低粉烫熟，搅拌均匀。
- 第5步.
晾凉片刻（否则蛋会被烫熟），加入一半蛋液，搅拌均匀后，以少量多次的方式加入其余的蛋液。
- 第6步.
面糊的状态以捞起时能呈倒三角形并缓缓流下为佳。
- 第7步.
装入有裱花嘴的裱花袋，剪小口，挤在铺有油纸的烤盘上，直径约5cm，泡芙之间要留一定的间隙。
- 第8步.
取出冷冻好的抹茶酥皮，用圆形模具盖出比泡芙稍大的尺寸，铺在泡芙体上。
- 第9步.
想吃原味的话，用软毛刷或勺子背面在泡芙体表面刷一层蛋液即可。
- 第10步.
放入烤箱中层，上火190℃，下火160℃，烤40mins。（期间千万不能打开烤箱，否则泡芙会塌下来。）
- 第11步.
卡仕达酱：牛奶、淡奶油、糖、香草精用小奶锅煮热。
- 第12步.
蛋黄打发均匀，筛入低粉、玉米淀粉，搅拌均匀。
- 第13步.
所有食材混合均匀。过筛。
- 第14步.
再煮一次，持续搅拌，温度太高时可以离火以防糊底。煮到浓稠状态为止。
- 第15步.
装入有裱花嘴的裱花袋，放入冰箱冷藏。
- 第16步.
泡芙烤好后从底部挤入卡仕达酱即可。
- 第17步.
成品（原味）
小贴士
喜欢酥脆口感的话可以不放蛋液。想知道更多烘焙教程与趣闻？关注公众号“点指烘焙大课堂”（微信号dzhbdkt），让法棍熊和慕斯猫向你介绍吧！
