摩卡雪花酥
摩卡雪花酥的做法说明
浓郁的巧克力搭配带有淡淡的咖啡的苦味，不会觉得腻，喜欢咖啡，又喜欢巧克力的是绝对不能错过啊。
观摩了下厨房很多关于牛扎糖和雪花酥的做法，按自己的经验进行了一点调整。买的饼干偏甜，加了咖啡粉来平衡味道，不会过于甜。
摩卡雪花酥的做法与步骤
- 1.
准备所有材料，称量好。
- 2.
饼干和熟杏仁混合放入烤箱约60度左右保温。（大块的饼干要记得掰小块）
- 3.
混合好可可粉，奶粉，咖啡粉。（冻干咖啡需要事先粉碎，否则会有咖啡颗粒，喜欢突然的尖锐苦味带来的反差，就不用粉的太碎。）
- 4.
小火加热黄油融化
- 5.
加入棉花糖，均匀翻拌到融化为小颗粒，放入巧克力块（巧克力可以掰碎）
- 6.
小火炒至巧克力融化（此时不需要棉花糖和巧克力完全融合，免得糖熬制时间过长），加入奶粉可可咖啡混合物。
- 7.
炒至材料融合及按自己喜欢的硬度后加入坚果饼干，刮刀侧入中间，由下向上挑起，反复多次（轻柔操作，不可压拌）
- 8.
差不多均匀后就直接倒入不沾烤盘，上硅胶手套，翻糖（手法和做整形面包翻出光滑面一样，没做过面包的参考剥桔子，不断拉长糖丝包裹饼干。）
- 9.
差不多均匀包好糖丝后，轻柔的将牛扎糖推平在烤盘上，用手轻柔压平（不可能和牛扎糖一样整齐的，注意不要把饼干全压碎了，力度取于饼干的结实程度，注意手感），不要上擀面杖啊！
- 10.
切成一口大小，裹上雪花粉，就OK了。（雪花粉的配比只是参考，喜欢可可味浓郁或者奶味浓郁的，可按自己要求适当修改）
小贴士
1.全程小火，不要烧了。
2.我用的超市随便买的栗蓉酥性饼干，饼干选择结实的酥性饼干，不是特别容易碎的品种，小圆饼可以避免你掰饼干。甜味的饼干适合做这款摩卡雪花酥，咖啡和巧克力的苦味会让甜味平衡，咸味的饼干可以参考下厨房其他方子（如原味加蔓越莓等，我还没试过，应该也味道不错吧。）
3.觉得我描述不清楚的，可以先看看甜悦小姐姐的棉花糖版牛扎糖做法视频，经典好吃不腻。
4.我的饼干量算小的了，应该挺好操作的，熟手又爱饼干多的可以加到200G.
5.关于糖的硬度，多做几次就掌握自己喜欢的硬度了。
